Центральный дом ресторатора - ресторанный бизнес в России и за рубежом

Центральный дом ресторатора - ресторанный бизнес в России и за рубежом

Новости, события, статьи

Статьи


Меню ресторана – залог успеха
У Вас есть любимые рестораны? Вспомните, почему Вы каждый раз возвращаетесь и возвращаетесь туда? Самый популярный ответ на данный вопрос – было очень вкусно и уютно. То есть в первую очередь – кухня, затем уют, дизайн, публика и пр ...


Должность управляющего рестораном
В ресторанном бизнес все профессии уникальны, и тот, кто претендует на должность в этой сфере, всегда должен обладать целым набором профессиональных и личностных качеств. Так, управляющий ресторана должен не только быть хорошим психологом и орг ...


Вызов официантов
Как часто посетители сталкиваются с проблемой вызова официанта в большом и шумном заведении. Официант не всегда находится там, где он нужен больше всего, ведь они должны ходить по залу ресторана или другого заведения доя общественного питания. ...


Кроличье кафе
Одним из самых милых и необычных кафе является новое кафе на территории крупного японского города Нагойя. Главной особенностью этого заведения для общественного питания, является тот факт, что посетители могут не только вкусно поесть, но и немн ...


Какой ресторан считается самым вредным в мире?
На сегодняшний день ресторан, который находится на территории Далласа, США, является самым вредным заведением для общественного питания во всем мире. Лозунг этого ресторана, который придумал бывший тренер по фитнессу: Вкус, ради которого стоит ...


Какие существуют современные методы для продвижения ресторана?
На сегодняшний день рестораны все больше и больше выдумывают способов, чтобы привлечь к себе потенциальных клиентов. Локальные рестораны пытаются сделать это с помощью объявлений в газетах, журналах, рассылки купонов. www.dom-restoratora.ru Но, ...


Не бывает ресторанов второй свежести.
Хороший ресторатор никогда не забывает, что ни в коем случае нельзя экономить на чистоте в ресторане. Несвежие скатерти, грязь на бокалах и недомытые уборные избавляют от клиентов не хуже чем от тараканов - дихлофос. Золотое правило всякого зав ...


Коктейль другу!
Не любая смесь напитков в одном стакане заслуживает звания коктейля. Никто точно не знает ни когда появились коктейли, ни кто гениальный их изобретатель. Насчет названия тоже ходят споры. Один из вариантов склоняется к истории петушиных боев - ...


Действительно высокий вкус (ресторан на борту самолета)
Есть такое понятие, знакомое любому жителю пост-советского пространтства, когда-либо летавшему эконом-классом. Называется "аэрофлотовская курица". Одна дама даже стихотворение ей посвятила - вот насколько сильно впечатление. Сразу же вспоминаео ...


Котлеты отдельно, за мух придется доплатить. (соусы и пр)
В этой статье речь пойдет о соусах и прочих пищевых "аксессуарах". Вы бывали когда-нибудь в кафе эконом-класса общественного питания вроде сети МакДональдс? Так вот, некоторые соусы там прилагаются к покупке, а за некоторые приходится доплачива ...


Дороже золота (произведения искусства в области кулинарии).
Один из самых дорогих ресторанов в Британии, да и, пожалуй, в мире - Le Manoir aux Quat Saisons, предложил своим гостям попробовать удивительный салат, стоимость которого составляла около тысячи долларов за порцию! Дело в том, что в состав его ...


Халява, сэр! (дегустации, презентации и пр.)
Что в первую очередь влияет на то, купите ли вы какой-либо продукт или нет? Конечно, то, понравился он вам или нет. Возможно, вы пробовали блюдо или напиток в кафе, ресторанах, а может быть купили в магазине на пробу, на свой страх и риск. Людя ...


Истина на дне бокала. (сомелье и вина в целом)
Термин «сомелье», несомненно, не так привычен для слуха, как уже привычные «официант» или «бармен». Ничего удивительного здесь нет — эта профессия получила широкое распространение в России совсем недавн ...


Повар, твое место на кухне!
Кто из нас не любит в конце работы поесть вкусных домашних блюд, особенно после напряженного рабочего дня? Умение готовить считается очень большим плюсом для женщины, а некоторые особенно активные сторонники традиционного уклада семьи и вовсе п ...


Великие комбинаторы
К сожалению, в современном отечественном ресторанном бизнесе такое случается нередко. Персонал ресторана, бывает, обманывает посетителей - иногда по собственной инициативе, а иногда даже по указаниям руководства. Итак, как же это происходит? Ка ...


Тонкости этикета
В наше время такое понятие как этикет постепенно забывается. А очень жаль! Ведь сдержанность, умение держать себя, галантность и безупречная вежливость всегда произовдят впечатление. Особенно это касается дорогих ресторанов, зайдя в которые оту ...


Начинайте с десерта!
Есть такая старая поговорка: «жизнь непредсказуема, поэтому лучше начать с десерта!» Впервые произнесший эту фразу человек был, вероятно, поваром-кондитером. И, следуя ей, многие сладкоежки со всего мира, действительно, начинают с д ...


Рис - всему голова
В России принято говорить, что хлеб - всему голова. С этим сложно спорить — ведь подавляющее большинство блюд русской кухни мы едим с хлебом. На любом банкете, фуршете или приеме на стол обязательно ставится корзинка со свежими булочками ...


Скатерть-самобранка
Не так давно в Европе начал входить в моду необычный стиль сервировки банкетов японской кухни. На самом деле, этой традиции, возведенной в статус ритуала, уже тысячи лет, но лишь в последние годы она обрела популярность у состоятельных гурманов ...


Не простая, а золотая рыбка
Когда про человека говорят, что он поймал золотую рыбку, имеется в виду - схватил за хвост свою удачу. Только вот золотая рыбка совсем не годится в пищу. Это не беда - ведь из всех ресторанов нашей Родины внушительный процент составляют рыбные ...


Мастера вкуса
Сегодня мы поговорим о профессии, без которой не был бы возможен никакой ресторанный бизнес в принципе — о профессии шеф-повара. Сама по себе профессия повара — это может быть человек как со средним, так и с высшим образованием - пр ...


Восток - дело тонкое
Ежегодно в Пекине проходит слет лучших в мире поваров, специализирующихся по восточной кухне. Целью этого мероприятия стало продемонстрировать собственные навыки, которые у именитых мастеров кулинарии граничат с настоящим искусством. Впрочем, д ...


Вначале был дизайн…
Как оформить свое заведение, чтобы привлечь как можно больше клиентов? И как из множества предложений от дизайнеров выбрать единственно верное? Об этом следует задумываться не тогда, когда открытие ресторана уже запланировано на какую-то дату. ...


Официантка – должность перспективная
В любом бизнесе не бывает мелочей. И владельцу ресторана не стоит забывать о том, что хорошее отношение к младшему персоналу будет работать на репутацию заведения. А это в первую очередь значит – показать, насколько перспективна работа в ...


Хитрый план ресторатора
Преуспевающий владелец ресторана должен не только сам постоянно совершенствоваться в своем бизнесе, но и приучить персонал к мысли, что регулярное повышение квалификации – это перспективно. Как это осуществить на практике? Включить в бизн ...


Безопасный кейтеринг
Каждое крупное мероприятие в ресторане – это праздник не только для гостей заведения, но и для его владельцев. Но любая, даже отлично налаженная, система не может существовать вечно, без каких-либо реформ. Именно поэтому современная орган ...


Как стать хорошим директором ресторана
Теоретическое обучение будущих директоров ресторана почти всегда проходит в тесной связи с практикой. И иначе и быть не должно. Ведь для того чтобы стать в отдаленной (и не очень) перспективе востребованным специалистом, а потом и самому открыт ...


Структура курсов ресторанного бизнеса
Как сегодня организуется работа на курсах ресторанного бизнеса? Обычно она ведется на двух уровнях. Первый предназначен для тех, кто заинтересован в том, чтобы изучить управление ресторанным бизнесом. Например, это могут быть курсы, где осущест ...


Ресторан как единое целое
Владение ресторанным бизнесом в России сегодня – дело хлопотное и требующее приличных материальных вложений. И даже если первые трудности уже позади, для того чтобы продвинуться в этой сфере, одного желания недостаточно. Ведь организация ...


Истинная мудрость ресторатора
Многие рестораторы сегодня серьезно озабочены тем, где найти настоящих специалистов. И если в отношении официантов или менеджеров залов спрос адекватен предложению, то грамотные управленческие кадры действительно в дефиците. Хотя, казалось бы, ...


Работа в ресторане: как стать востребованным специалистом
Сегодня многие молодые люди как никогда озабочены поисками работы. Ведь даже после окончания вуза найти вакансию по специальности нелегко. Вот и приходится им, после того как все реальные возможности исчерпаны, искать место по объявлениям вроде ...


Ресторанно-гостиничный бизнес в России: кадры решают все?
Хороший отдых устроить себе сегодня нетрудно. К услугам клиентов - тысячи и тысячи развлекательных заведений на любой вкус. И все же каждый уважающий себя ресторатор, владелец клуба или гостиницы знает: без отлично обученного персонала его пред ...


Винным гурманам
Все люди разные, у каждого свои предпочтения, вкусы, но отправляясь в ресторан каждый ожидает одного и того же – высокого уровня обслуживания, приветливости и профессионализма персонала, изысканности блюд и напитков, уют и приятную атмосф ...


Гостиничный комплекс
Весьма доходным является гостиничный бизнес, так как туризм сегодня развит, как, пожалуй – никогда ранее. Но есть ряд мер, которые необходимо предпринять, чтобы туристы выбирали именно конкретно данный отель из множества предложенных им н ...


Мероприятие со вкусом
Поводов для проведения торжественного мероприятия может быть очень много – это и юбилеи, корпоративные вечеринки, всеобщие праздники и прочие. Разумеется, что каждый желает провести банкет на высшем уровне, что не всегда бывает простой за ...


Хороший штат сотрудников – залог успеха
Любой предприниматель в сфере ресторанного бизнеса знает, что его заведение, равно как и успех такового всецело будут зависеть от штата сотрудников, их профессионализма и самоотверженности. Бармен – его профессиональные качества могут при ...


Необходимость тренингов для официантов
В самом наилучшем ресторане, кафе или пиццерии, на фоне красивого интерьера и вкусно приготовленной еды, непрофессиональный сотрудник легко может испортить всю гармонию. Посетители теряют всякое желание повторного посещения такого заведения, а ...


Работая официантом
К выражению: «Все профессии нужны», стоило бы добавить несколько слов. Например, если профессия приносит больше денег в ваш дом и нравится вам, то она вам больше нужна, чем нелюбимая и мало оплачиваемая. www.dom-restoratora.ru Двадц ...


Обучение обслуживающего персонала ресторана
Как известно, успех любого предприятия напрямую зависит от ряда причин. Немаловажное значение имеет само отношение предпринимателя к открываемому бизнесу. Если основной целью является извлечение прибыли любой ценой, то стабильный успех при тако ...


Образование кулинара
В ресторанном бизнесе соответственное образование имеет немаловажное, а иногда и решающее значение. Почему? Потому что в сегодняшнее время для того, чтобы начать заниматься любимым делом, зачастую приходится забывать о прежних дипломах, сменив ...


Обучение кулинарному искусству
Когда речь идет о качественном и профессиональном приготовлении пищи, то вопрос обучения весьма актуален. И не важно, сколько вам лет, ведь не даром говорится, что учиться можно в любом возрасте. Кулинарная школа оказывает значительное влияние ...


Вникая в суть ресторанного бизнеса
Возможно, что вы любите готовить сами для себя и уже научились жарить яичницу, варить супы и борщи. Что ж, вполне вероятно, что однажды придет время для повышения квалификации. Тем более, если вы собираетесь осваивать ресторанный бизнес. Зная р ...


Образование – залог успеха
«Врожденный талант», кричат родственники, «да у него дар от бога», твердят друзья, «самородок», скажут специалисты. Повар – это человек, который в детстве переводил продукты, экспериментируя с приготовл ...


Свадебные торты – не волшебство
Порою на свадьбах можно увидеть такие торты, что невольно задумываешься – что за архитектор потрудился над этим произведением искусства. Кондитер – это не банкир, не телохранитель, но порою работать ему приходится по двое суток не с ...


Рецепты из рук в руки
Часто слышишь от знакомых «всякая кухня хороша, но дома, как у бабушки – лучше нет». Многие могут сказать, что это субъективность восприятия, дело привычки, однако это не совсем так. www.dom-restoratora.ru Сегодня очень популя ...


Интерьеры заведений общепита
В ресторанном бизнесе самое главное – наличие постоянной клиентуры, обеспечение которой – заслуга не только людей. Во многом то, будет ли поток людей в заведении общепита, зависит от интерьера. В качестве примера можно привести кафе ...


Пивной ресторан – рай в шалаше
Для любителей пива объяснение достоинств этого напитка просто излишне. Достаточно себе только представить, как после трудового дня заходишь в помещение, обстановка которого ничем не напрягает: нет ни пестрящих рекламой фасадов, ни истеричных на ...


Ночные клубы – что пьем?
В рестораны ходят люди, принадлежащие к определенным возрастным и социальным категориям. Если же говорить о молодежи, то ночные клубы – это их обитель. В юном возрасте размеренный вечер под классическую музыку при свечах заинтересует един ...


Ресторанное дело – нет места форс-мажору
Одной из весьма сложных сфер бизнеса является ресторанное дело. Причин тому много: во-первых, эта сфера тесно связана с продуктами питания, а значит - весьма важен постоянный спрос на продукцию заведения, в противном случае – убытки. Во-в ...


Персонал ресторана – полный штат
Ресторан – это заведение, которое требует слаженной работы большого количества людей. Конечно – это и официанты, непосредственно работающие с посетителями, и повара, обеспечивающие гостей вкуснейшими яствами. www.dom-restoratora.ru ...


Кто в ответе за клиентов?
Люди, приходя в питейное заведение, кафе, ресторан ждут к себе определенного отношения от персонала, качества обслуживания и подаваемых блюд. Однако, к сожалению, не всегда качество сервиса соответствует заявленным заведением стандартам. Тем не ...


Настоящий повар – кто он?
Кулинария – это удивительный мир, в котором у каждого есть шанс раскрыться творчески, принося при этом пользу людям. Повар – это не специальность, не профессия – это призвание, даже – дар. Тем не менее, дар – это п ...


Встреча Нового года в ресторане
Конечно, Новый год является самым любимым праздником, как взрослых, так и детей. Именно поэтому перед началом зимних каникул и праздников, рестораны начинают проводить всевозможные акции, чтобы привлечь к себе клиентов. www.dom-restoratora.ru В ...


Бизнес-план ресторана западного типа
Ни для кого не секрет, что западные заведения для общественного питания несколько отличаются от соотечественных, ведь в них главный акцент сделан на развлечение публики. Именно поэтому в нашей стране стали популярными подобные рестораны, где ра ...


Еда на вынос в ресторане
Многие люди, которые целыми днями работают в офисах, всегда обедают на скорую руку тем, что попадается на то время: бутербродами, печеньем. Именно поэтому многие рестораны на сегодняшний день предлагают заказывать у них еду на вынос или с доста ...


Централизованное управление сетью ресторанов
Рестораны, которые составляют собой единую сеть, обязаны иметь главный офис, в котором будут решаться вопросы и приниматься решения по всем филиалам. Задачи, которые должно решать централизованное управление ресторанами включают: реализация цен ...


Открытие нового кафе: кафе, где можно похудеть
Каждый ресторатор мечтает о большой популярности своего заведения, ведь популярность означает повышенные прибыли. Одной из прекрасных идей для бизнеса является открытие такого места, где люди могли бы есть, не набирая лишнего веса. В последнее ...


Открытие новых отелей: веганский отель
В последнее время в мире становиться все больше и больше популярным здоровый образ жизни. Именно поэтому, начали открываться веганские рестораны, кафе и даже отели. Это может стать прекрасной возможность начать свой собственный бизнес, ведь в н ...


Управляем гостиницей за принципом PMS
Как понять, что такое система управления гостиницей? Сюда входит фактически вся жизнь и работа отеля: от того, какой бизнес план гостиницы, до работы каждого отдельного ее работника. Владелец гостиницы, который работает с системой управления и ...


Выбираем управляющего гостиницей
Конечно, если говорить об управлении гостиницей, то здесь невозможно обойтись без специальных знаний и навыков, а также некоторого опыта и квалификации человека, который взялся управлять отелем. В его обязанности входит немало работы: контроль ...


Как делятся гостиницы по типу управления?
Каждый ресторатор или директор гостиницы знает, что управление любым заведением, которое предлагает услуги для посетителей, является настоящей наукой, которую сразу невозможно постичь. Некоторое время назад, эксперты в области гостинично-ресторан ...


С чего начинается управление гостиницей?
В каждом городе гостиницы играют важную роль, особенно, если этот город чем-то привлекателен для туристов. Ведь все приезжие всегда в первую очередь ищут себе место ночлега, то есть номер в гостинице. Именно поэтому грамотное управление гостини ...


Как открыть ночной клуб
Ночные клубы, также как и рестораны или кафе относятся к ресторанному бизнесу. Сегодня среди развлекательных заведений существует огромная конкуренция, поэтому многие, не выдерживая конкуренции, закрываются. Так что собственный ночной клуб &nda ...


Метрдотель – хозяин отеля
Метрдотель с французского обозначает «хозяин отеля». Раньше во Франции метрдотели являлись хозяевами постоялых дворов. Они встречали постояльцев, рассаживали их за обеденный стол, принимали заказы, рассчитывали. Знатных гостей метрд ...


Профессия кондитера
Австрийский яблочный штрундель, восточная халва, французская шарлотка и тарталетка, английские трюфеля, изысканные торты и вкуснейшие пироги – все это дело рук кондитера. Еще в древних временах ценились мастера по изготовлению сладостей. ...


Организация кейтеринговой службы
Кейтеринг – это организация выездного питания на удаленных точках. Данная услуга кроме приготовления еды включает в себя оформление помещения по требованию заказчика, сервировку стола, и обслуживание мероприятия, возможны также организаци ...


Бизнес-план для ресторанного бизнеса
Рынок общественного питания сегодня продолжает быстро развиваться и расти. Разнообразные кафе, бары и рестораны растут как на дрожжах. Поэтому и требования людей к таким заведениям растут. Чтобы ресторанный бизнес был успешным, нужен составленн ...


Кто такой администратор ресторана?
Администратор ресторана – один из самых главных работников ресторана. Все знают, чем занимаются официанты, повара, бармены или кондитеры, а вот чем занимается администратор – далеко не каждый может рассказать. Он отвечает за подбор ...


Кто он – бармен?
Сегодня спрос на барменов велик. И кажущаяся простота работы, видимость быстрого и большого заработка привлекают в эту профессии толпы молодых людей. Но некоторые из них к этой профессии относятся серьезно, и не стремятся получить специальное о ...


Кудесник в сердце ресторана
Скажите, вот вы зачем бываете в ресторанах или кафе? Конечно – покушать. И от ресторана мы ждем самых изысканных блюд, которые приготовил шеф-повар по своим эксклюзивным рецептам. Не вызывает удивления, что собственники гостиниц, курортов ...


О внедрении в меню диетических блюд
В настоящее время здоровый образ жизни становится все более популярным у всех слоев населения. Это касается не только занятий спортом и отказа от вредных привычек, но, в первую очередь, перехода на сбалансированное питание. Поэтому ресторатор д ...


Использование обоняния для получения прибыли
Одним из главных природных двигателей, которые вынуждают посетителя сделать заказ блюда в ресторане является голод. Безусловно, стимулировать чувство голода у клиента довольно сложно, но вот, пробудить аппетит – задача вполне выполнимая. ...


Как открыть паб
Паб — демократичное уютное заведение, где вечером можно попить пива и встретиться с друзьями. Пабов в России еще не так много, но они продолжают открываться. Одним из преимуществ паба является то, что он не нуждается в постоянной смене ин ...


Тренинги — создание профессионала
Поиск хороших специалистов — насущный вопрос для многих ресторанов. И обеспечить ресторан квалифицированными кадрами удается далеко не всегда. Поэтому рестораны вынуждены заниматься повышением квалификации персонала. Наиболее распростране ...


Шведский стол в гостиницах
Во многих гостиницах, особенно приспособленных для пляжного отдыха прижился шведский стол. Он удобен и для отдыхающих (человек может поесть разнообразно, сытно и быстро, сам выбирает размер порций) и для отеля (на шведский стол тратится меньше ...


Карвинг — резьба по овощам
Слово карвинг происходит от английского carving (резать). Кулинарный карвинг — один из способов украшения блюд, который в последнее время стал использоваться в ресторанах все чаще. Есть настоящие мастера карвинга, которые создают сложные ...


Фонтаны в интерьере ресторана
При проектировании ресторана часто используются фонтаны. При этом важно помнить, что стиль фонтана должен вписываться в стиль самого помещения и адекватно соответствовать его размерам. www.dom-restoratora.ru Для классического европейского стиля ...


Необычные акции привлекают посетителей
Конкуренция в ресторанном бизнесе достаточно велика. Особенно это касается ресторанов для «среднего класса». Существует ряд классических шагов в борьбе за клиента, особенно при открытии ресторана. Но современный рынок требует все бо ...


Особенности оформления фаст-фудов
Фаст-фуд рассчитан на достаточно широкую аудиторию, посетителей с быстрым ритмом жизни и средним уровнем достатка. Заведения фаст-фуд редко планируют посетить заранее. Решение зайти рождается как правило спонтанно: у спешащего по своим делам че ...


Бизнес план ресторана
Каждый ресторатор, который собирается открыть новый ресторан, должен хорошо обдумать все расходы. Именно с этого и начинается открытие любого заведения общественного питания. Бизнес план ресторана должен включать в себя, также, анализ эффективн ...


Как сделать ресторан запоминающимся?
Сегодня на рынке много ресторанов, кафе, баров и ночных клубов. Некоторые работают несколько лет, и даже – несколько десятков лет. У каждого заведения сформировалась своя клиентура. Как выделиться на фоне остальных? В первую очередь, нуже ...


Что важно при проведении банкетов?
Если банкетный зал шикарно оформлен – считайте, что вы уже обеспечили себе поток заказов на банкеты. Конечно, если вы провели качественную рекламную кампанию. www.dom-restoratora.ru Тогда клиенты непременно начнут к вам обращаться. Дальше ...


Кейтеринг – увеличиваем прибыль ресторана
Кейтеринг давно занял определенную нишу в предоставлении услуг питания. Именно поэтому, последние десять лет он успешно и достаточно быстро развивается в ресторанном бизнесе. Такой рост можно объяснить тем, что на сегодняшний день количество ко ...


Рестораны в гостинице
На сегодняшний день резко поменялось соответствие доходов от гостиницы и ресторана, который открыт в ее помещении. Тогда, когда раньше большая часть дохода получалась от сдачи номеров, то сегодня почти 40% дохода зависит от ресторана. Это объяс ...


Кафе-ателье: новинка в ресторанном бизнесе
Идеи насчет ресторанного бизнеса рождаются почти каждый год. Это можно объяснить постоянно растущем количестве заведений для общественного питания, что увеличивает конкуренцию. Для того чтобы ресторан или кафе процветало, необходимо сделать их ...


Обслуживание маленьких клиентов
Большинство рестораторов и официантов считают, что обслуживание детей приносит множество разнообразных хлопот. Хотя очень многие люди приходят в ресторан именно с детьми. www.dom-restoratora.ru Конечно, существуют отдельные заведения для общест ...


Организационная структура гостиницы
Каждая гостиница в современном мире имеет свою особенную организационную структуру, которая зависит от категории самой гостиницы. Очень часто в гостиницах существуют особые подразделения: фитнес-центр, ресторан, свой персональный врач. Естестве ...


Ресторанный вор, как с этим бороться?
Множество рестораторов сталкиваются в своей практике с ресторанными ворами – не очень честных официантов или барменов, которые пытаются немного улучшить свое материальное состояние за счет самого ресторана. Притом, если ресторатор заподоз ...


Пивные рестораны
Ресторанный бизнес совсем недавно узнал о появлении нового заведения, под названием “пивной ресторан”. Особенно часто такое название можно услышать в России и Украине, странах, где население особенно часто употребляет пиво. Главным ...


Открываем пиццерию
Пиццерии стали одним из самых популярных заведений в ресторанном бизнесе. Такая популярность объясняется тем, что пицца – вкусная еда, которая, к тому же, достаточно быстро готовится. www.dom-restoratora.ru Несмотря на то, что во многих с ...


Как открыть ночной клуб?
Ресторанный бизнес включает в себя не только кафе и рестораны, но и ночные клубы. Но на сегодняшний день огромное количество новых ночных клубов настолько сильно конкурируют между собой, что почти половина из них не выдерживают и вскоре закрыва ...


Где разместить свой ресторан?
Для получения прибыли от своего ресторана, необходимо правильно подобрать место под его помещение. Ведь очень часто бывает, что заведение не принесло дохода именно из-за неправильного его расположения. Ресторатор должен понимать, что для того ч ...


С чего начался ресторанный бизнес?
Сегодня ни один более или менее крупный город не может успешно развиваться без ресторанов и кафе. При этом ресторанный бизнес играет одну из главных ролей в туристической отрасли, ведь туристы, посещая ту или иную страну, хотят посетить и ее зн ...


Повышение квалификации – инвестиция в успех
Каждое мероприятие, проводимые в ресторане – вклад в имидж заведения. Если администратор, метрдотель и обслуживающий персонал – профессионалы, отбоя от клиентов не будет. Однако, современный ресторан должен постоянно совершенствоват ...


Тонкости ресторанного маркетинга
Грамотное позиционирование – залог успеха в ресторанном бизнесе. Качественная рекламная кампания может в одночасье сделать популярным даже самое невзрачное заведение. Напротив, провальный пиар-ход может надолго отпугнуть потенциальных кли ...


Теория и практика ресторанного бизнеса: обучение
Если вы хотите создать успешный ресторан, вам важно освоить ресторанный менеджмент «от А до Я». Важно в т.ч. - знать конкурентов. Если вы планируете открыть ресторан, узнайте, что предлагают рестораны, бары и ночные клубы. Даже если ...


Займите свою нишу
Еще задолго до написания бизнес-плана, определите целевую аудиторию вашего ресторана. Кто это будет? Определите ценовую категорию. Будет ли ваш ресторан рассчитан на очень обеспеченных людей, на средний класс, или в нем будут предложения как дл ...


Роль обучения в развитии ресторанного бизнеса
Конечно, чтобы обрести успех в такой сфере услуг, как ресторанный бизнес, владелец обязательно должен пройти специальные курсы, изучить массу литературы и усердно трудиться, совершенствоваться и проводить тренинги персонала ресторана. Персонал ...


Как сделать свой ресторан популярным?
Для человека, желающего создать успешный бизнес в любой сфере крайне важно специальное образование. И речь даже не о среднем или высшем образовании. Важны знания, связанные с конкретным видом бизнеса. Причем, обучаться лучше у практиков. Конечн ...


Путь от официанта до управляющего
История ресторанного бизнеса имеет множество примеров того, как официант становился управляющим ресторана. Но каждая история такого продвижения по службе, показывает насколько важно всегда соблюдать дисциплину, много работать и обучаться все но ...


Как сделать свой ресторан успешным?
Каждый ресторатор должен понимать, что для успеха ресторана мало иметь превосходную кухню и профессиональный персонал. Для того чтобы ресторан был на высшем уровне и мог пробиться в мире конкуренции, необходимо немало времени и сил потратить на ...


Как открыть свой ресторан?
На сегодняшний момент все больше людей пытаются инвестировать свои вложения в ресторанный бизнес. Если вы из числа этих людей, то вы, прежде всего, должны задуматься над раскруткой своего будущего бизнеса. Сейчас можно наблюдать тенденцию роста ...


Бармен – главное действующие лицо в баре
Если вы решили открыть маленький бар, то вам следует задуматься над тем, кого нанять на место бармена. Бармен – это человек, который является главным в баре, так как именно он стоит за барной стойкой и делает всевозможные коктейли для пос ...


Администратор ресторана – какие его обязанности?
Одним из главных людей в любом ресторане всегда будет администратор ресторана. Его работа состоит в распределении обязанностей среди прочего персонала в заведении, контролировании их выполнения, умении разрешать всевозможные конфликты, которые ...


Реклама – двигатель прогресса
Реклама является очень важной частью любого бизнеса, в том числе и ресторанного. Именно поэтому для развития вашего бизнеса необходимо продумать эффективную рекламу, которая будет как нельзя лучше показывать ваш ресторан, и его положительные ст ...


Правила поведения ресторанного персонала
Чаще всего во время посещения любого ресторана, будь то старый, известный всем, или совсем новый, только что открывшийся, посетитель, прежде всего, обращает внимание на работу и поведение персонала. Именно поэтому управляющий ресторана должен б ...


Ресторанный бизнес – создаем бизнес-план
Ресторанно-гостиничный бизнес сегодня стал очень популярным, именно поэтому многие предприниматели решаются вложить свои капиталы в него. Но новички часто забывают, что для того, чтобы этот бизнес успешно развивался, необходимо составить грамот ...


Меню – важная часть ресторанного бизнеса
Ресторан создан для того, чтобы люди могли приходить сюда вкусно поесть и попробовать что-то такое, чего дома они себе позволить не могут. Именно это и является главной целью при открытии ресторана, поэтому составление правильного меню очень ва ...


Как стать успешным ресторатором?
Ресторанный бизнес – это сфера, где человек должен проявить не только умение управлять, но и свой творческий потенциал, свою смекалку. Когда ресторанный бизнес только начинал свои первые шаги в нашей стране, главной проблемой было незнани ...


Как правильно расставить мебель в ресторане?(
Когда человек решает открыть свой собственный ресторан, он пытается продумать все, до мельчайших деталей, чтобы он был приятным местом для клиентов и приносит прибыль. Именно поэтому ресторатор должен подумать не только о финансовой стороне сво ...


Кулинария и меню как важнейшие части ресторанного бизнеса
Основой любого ресторана является еда, вкус и разнообразие которой способны завлечь в заведение много постоянных клиентов. А постоянные клиенты, как известно, это уже показатель успешного бизнеса. Профессиональное кулинарное обучение, регулярны ...


Дизайн ресторана
Для ресторана очень важно иметь красивый и изысканный дизайн. Если вы строите помещение для ресторана, то заранее необходимо спроектировать, где будет находиться кухня, бар, банкетный зал. Если ваш ресторан станет уютным и приветливым, то клиен ...


Бизнес-план ресторана
Ресторанный бизнес сейчас начал привлекать многих предпринимателей, однако для успешного ведения этого бизнеса необходим грамотный и точный бизнес-план ресторана. Без него первые шаги в ресторанном деле могут быть ошибочными. Первое, с чего сто ...


Как привлечь клиентов в ресторан
Клиентов в ресторан привлечь достаточно трудно – значит нужно предложить ту услугу, которой нет в близлежащих ресторанах или порадовать посетителей еще чем-либо. Первое – это высококачественное обслуживание. Ресторанный сервис играе ...


Первые шаги в открытии ресторана, или бизнес с нуля
Открыть ресторан не так-то легко, но и не невозможно. Для начала нужно проанализировать рынок, какие услуги предлагаются, и что можете предложить вы. Выберите ту нишу, где наиболее бедны представительства и постарайтесь завоевать ее. www.dom-re ...


Работа управленческого персонала ресторана
Управление рестораном, в первую очередь, лежит на администраторе. Администратор ресторана должен быть тем человеком, который знает жизнь заведения от и до – в случае возникновения непредвиденной ситуации администратор должен сыграть ключе ...


Свадьба в ресторане
Свадьба является знаменательным событием не только для невесты и жениха, но и для их гостей. Большинство из них долго будет вспоминать все нюансы и рассказывать другим, как все прошло, поэтому оформлять свадьбу необходимо так, чтобы разговоры б ...


Преимущества просмотра матча по футболу в пивном ресторане
Пиво является одним из любимейших напитков, как мужчин, так и прекрасной половины человечества - женщин. Когда приближается время футбольного матча, мы заранее созваниваемся с друзьями и оговариваем, где можно встретиться и отпраздновать победу ...


Праздник в ресторане
На курсах обучения рестораторов преподают информацию, которая является бесценным опытом для создания праздника не только желудка, но и души. Особенности создания праздника известны всем работникам ресторана, так как все зависит только от их раб ...


Этикет ресторанного персонала
Посетив самый любимый старый ресторан или же недавно открывшийся новый, человек обращает свое внимание не только на отделку стен, блюда и посуду, но и на этикет персонала ресторана. Поведение персонала должно быть соответственно идеальным для н ...


Основы ресторанного дела
Еще издавна ресторанный бизнес считался перспективным и прибыльным делом, которое на сегодняшний день подвластно только волевым и характерным людям, знающим, чего хотят в этой жизни. Для открытия собственного ресторана не достаточно только стар ...


Бармен – лицо бара
Важным предметом интерьера в баре является барная стойка. Но какой бы креативной эта стойка не была, лицом бара был, есть и будет бармен. Ведь именно от него зависит качество приготовленных напитков и настроение посетителей. Бар в основном посе ...


Как открыть ресторан правильно: функции сомелье
Эффективность ресторанного бизнеса определяется многими факторами. Среди них можно назвать и обустройство ресторана, и перечень блюд в его меню. Но, пожалуй, видное место в этом списке займет тот персонал, который в нем работает. При этом одно ...


Ресторанный менеджмент
Эффективность деятельности любой организации, предприятия, компании зависит от многих факторов. Ресторан как всякая система начинается с проектирования и заканчивается функционированием и контролем. А для того, чтобы эта система не только была ...


Эффективное управление персоналом – это залог успешности ресторанного бизнеса
Управление любой деятельностью связано с влиянием различных факторов, не только внешних, но и внутренних, значительно определяющих эффективность этой деятельности. Управление персоналом ресторанного бизнеса не составляет исключения. Профессио ...


Мебель для ресторанов: значение для успешной работы
Занимаясь открытием ресторана, бизнесмен должен подумать не только об интересном меню, которое сможет привлечь большое число посетителей, но и об интерьере ресторана, а именно о важной его части – мебели. Ведь именно мебель ресторана в зн ...


Воруют потихоньку – смириться, воспитывать или уволить
Персонал ресторанного бизнеса ворует, традиционно, привычно, незатейливо и виртуозно, стесняясь и как должно. Менталитет, недостаточный контроль, сущность человеческая, традиции? Сказать однозначно, пожалуй, сложно. Вопрос в другом, как быть &n ...


Ешь быстро, не задерживай
Казалось бы, фаст-фуды или рестораны быстрого питания - это самый примитивный и нехитрый тип заведений, специализирующихся на общественном питании. Ни сложных меню, ни бара и сомелье, ни шоу-программы, простое минимальное обслуживание и незатей ...


Реклама не простая, а эффективная и направленная
Нужна ли реклама ресторану? Конечно, нужна, как и любому другому бизнесу. Вопрос в ином, как сделать рекламу направленной и эффективной, без лишних бессмысленных трат и вложений. Ответить на него несложно, имея специальное, направленное на рест ...


Free Floor - я хочу это видеть
Право на успех, безусловно, имеют все виды ресторанов, как с традиционной, так и с инновационной нетиповой концепцией. Важно только правильно эту самую концепцию выбрать, обыграть, добавить ноту актуальности и модных веяний. К этому можно прийт ...


Крейзи меню – стоит ли рисковать
Ресторанов, ночных клубов, узких и комплексных заведений сегодня настолько много, что они сталкиваются с пресыщением клиентами вариациями стандартного набора услуг. Конечно не всех клиентов, да и сами заведения стараются заинтересовать, выделит ...


Неограниченная власть бармена
Кто же истинный бармен, в чем суть и цель его традиционной работы? Это искуситель или помощник, владыка коктейлей и матер сочетаний напитков или живой аппарат по перемещению жидкости из бутылки в бокал? Как говориться, «без бокала, нет, х ...


Открыть успешный ресторан просто, были бы средства. Так ли это?
Традиционно, но несколько ошибочно мнение, что самый выгодный и легкий доход – это ресторанный бизнес и сеть модного, а может и не очень общепита. Головокружительные наценки, единоразовые затраты, половина зарплаты из чаевых (не мои же ра ...


Ресторан паб – в чем секрет посещаемости
Самым востребованным среди узконаправленных, казалось бы, недоходных заведений, остается традиционный паб. Что манит в эту классику? Характерный интерьер, веяние истории, английская продуманность и лаконичность, возможная раскрепоститься и снят ...


Ресторанная концепция – творчество и прагматизм
Успешный ресторанный бизнес непрост и требует креатива, продуманности, идеи. Идеи свежей и модной или традиционной проверенной, но под иным ракурсом подачи. Однако, одной идеи для жизни, популярности и доходности мало, нужна целостная концепция ...


Фееричная подача коктейля
Коктейли – неизменный притягательный символ клубной ночной жизни. Есть и классические топ, и новые вкусы, исключительно мужские, и нежно девичьи, рекомендуемые клубом и авторские, по рецептуре посетителя. При этом клубные коктейли это не ...


Сомелье – церемония, история, волшебство вина
В разных комплексных или направленных развлекательных заведениях и ресторациях функции сомелье выполняют и официанты, и администраторы, и бармены. Для особо важных и неординарных клиентов эту обязанность может взять на себя владелец или рестора ...


Виды ресторанного застольного обслуживания или банкетные вариации
В ресторанах отдыхают и наслаждаются изысканностью блюд и комфортным сервисом одиночные посетители, влюбленные пары, просто компании. Для этой категории клиентов ресторан предлагает наиболее оптимальное классическое ненавязчивое обслуживание: в ...


Кто такой ресторатор?
С недавних пор в наш обиход вошло такое слово как ресторатор. Кто он, человек, не побоявшийся трудностей, пренебрегший рисковыми ситуациями, которые встречаются на каждом шагу? Ответить можно просто на вопрос. Это человек творческий, он умеет у ...


Курсы администраторов ресторана
Роль администратора ресторана – одна из ведущих ролей. Порядок распределения обязанностей служебных и контроль их исполнения, разрешение конфликтов возникших и потенциальных и многое другое входит в круг служебных дел администратора ресто ...


Ресторанный менеджмент
Современный ритм жизни не дает возможности приостанавливаться, выжидать. Конкуренция в бизнесе, здоровая и не совсем здоровая, подталкивает кадры к усовершенствованию знаний, профессиональных навыков. Периодическое обучение рестораторов подтвер ...


Оборудование ресторана
Ресторан, как заведение общественного питания, имеет свои характерные особенности. От размещения посадочных мест и зонирования во многом зависит успешность ресторанной деятельности. По проекту предусмотрено условное разделение помещения на служ ...


Ресторанный сервис
Каждое заведение общественного питания, которое носит еще и дополнительное предназначение, как увеселительного готовит свою программу, которая включается в ресторанный сервис. Оборудование для бара, включающее барные стойки, холодильники, всю м ...


Безвкусица – бич ресторанного интерьера
Буквально в каждом учебнике ресторатора чёрным по белому написано, что интерьеру заведения общественного питания следует уделять особое внимание, ведь именно он вместе с персоналом ресторана создаёт ту неповторимую атмосферу, которая и привлека ...


Реклама должна быть эффективной
Директор ресторана не должен забывать такое нехитрое правило: прежде, чем рекламировать заведение, надо придумать, как его рекламировать. И первым делом, для рекламы надо придумать повод. www.dom-restoratora.ru Многие рестораторы, да и большинс ...


Английский алкоголь
В ресторанном деле алкоголь занимает весьма важное место: именно с него заведение общественного питания получает большую часть прибыли, и именно с ним связано больше всего проблем. Это правило действует как в России, так и в любой стране. Так ...


Провинциальные специалисты ресторанного дела
Считается, что только в центре России есть перспективы серьезного карьерного роста, большого выбора позиций и получение хороших зарплат, вместе с современными технологиями и методами работы. Но, в саязи с активным экономическим развитием некото ...


Практика без отрыва от учебы
Такая великолепная, незабываемая, романтическая пора, как студенческие годы, всегда у нас осложняются тем, что на личные расходы студент имеет либо скромную стипендию (это если хорошо учится), либо дотации от родителей (это если повезло с семей ...


Самое злачное для воровства место
В ресторанном деле, наверное, самое злачное для воровства место – это бар: здесь и весьма дорогие спиртные напитки, и деньги, которыми тут же расплачивается клиент, и довольно узкий круг работников, который вряд ли будут выносить ссор из ...


Где организовать праздник: принимаем решение
Если в преддверии праздничного мероприятия вы никак не можете определиться, где лучше всего его провести, то рассмотрите сразу несколько вариантов: 1. Первый и самый доступный по части финансирования – праздник на домуx. Именно здесь хозя ...


Шеф-повар: работа для профессионалов
Шеф-повар – одно из главных действующих лиц в ресторане и переоценить его вклад в общее дело очень сложно. Именно он придумывает новые блюда, совершенствует рецептуру уже существующих, готовит так, чтобы все посетители «облизывали п ...


Дресс-код иностранный и дресс-код русский
Почему-то в России любят перенимать иностранный опыт, и особенно любят перенимать его как-то не в совсем полной мере: переняли капитализм, а об социальной защите населения, которая очень развита на Западе, позабыли; ввели двухступенчатое высшее ...


Особое обслуживания для ресторанный критиков: а нужно ли оно?
Ресторанный критик может как сыграть с заведением общественного питания злую шутку, так и оказать незаменимую помощь - всё зависит от того, какую статью он напишет в журнале. Потому-то многие рестораторы, узнав, что к ним приехал ревизор... www ...


Обучение бариста
Обаяние кофейного аромата и насыщенного вкуса влечет в кофейни, кафе и рестораны любителей этого напитка. Однако, несомненно, кофе – напиток «требовательный». Профессиональное приготовление различных видов напитка, особый навы ...


Курсы шеф-поваров
Шеф-повара можно назвать поистине душой любого ресторана. Конечно, только если этот шеф-повар – настоящий профессионал, обладающий как отточенным кулинарным талантом и творческими способностями, так и специальными знаниями по составлению ...


Обучение официантов: что говорить, когда преступным будет молчать
Гостей в ресторане, как правило, встречает хостес, представитель специальной ресторанной службы, отвечающей за гостеприимный прием посетителей ресторана. Хостес, встретив гостей, провожает их к столу, подает меню и винную карту, желает им прият ...


Успешный ресторанный бизнес и высококлассный директор – неразделимые понятия
Директор ресторана – ключевая фигура на предприятии общественного питания. Конечно, он подчиняется собственнику ресторана, но именно он во многом определяет стиль отношений в коллективе и задает определенную атмосферу. При этом на него во ...


Кулинарные курсы
Хороший повар на сегодняшний день – это половина успеха ресторана, ведь люди приходят в ресторан не только отдохнуть, побеседовать с друзьями и близкими в приятной атмосфере, но и покушать. Именно поэтому в каждом уважающем себя ресторане ...


Управляющий ресторана
Залогом успеха любого дела являются, прежде всего, сотрудники, которые не только могут, но и хотят работать. Даже дело, спланированное до мелочей, но исполняемое человеком, не наполненным энтузиазмом и энергией, будет иметь далеко не ошеломител ...


Тренинги для сотрудников ресторана
Обучение официантов обаянию, улыбке и грамоте Вашему вниманию представлена, одна из самых грамотных и продуктивных программ для обучения официантов. Цели программы: повышение уровня обслуживания Вашего ресторана, обучение умению грамотно вест ...


Бармен – это состояние души
Работу барменом, никак нельзя назвать работой. Это состояние души, стиль жизни, призвание, как угодно, можно даже болезнь. Человек, пройдя курсы официант-бармен, и однажды вставший за барную стойку, и понявший что вот чего не хватало, получает ...


Ресторанный бизнес. Способы и методы раскрутки заведения
Для успешной работы заведения мало иметь хорошую кухню и качественные блюда, профессионального шеф-повара, приветливых официантов и достаточный выбор пива. О достоинствах вашего заведения должна знать целевая аудитория или, другими словами, пот ...


Из официанта в управляющие
Многие руководители ресторанного бизнеса когда-то начинали карьеру официантом. Ведь первая ступенька – это всегда очень важный шаг. Но чтобы продвинуться дальше, нужно постоянно соблюдать дицсипилину профессии, а также не останавливаться ...


О вреде ГАИ (ГИБДД) для ресторанного дела
Уважаемые директора ресторанов, знайте, что жизнь будет довольно часто вставлять палки в колесо вашего бизнеса: то налоговая проверка взбаламутит всё заведение, то полусумасшедшая старушка из соседнего дома завалит буквально все инстанции жалоб ...


Чек и ресторанное дело
Ресторанный бизнес - это весьма опасная в плане воровства сфера деятельности: обслуживающий персонал обворовывает и клиентов, и хозяев заведения, в результате чего страдают в первую очередь посетители: их обсчитывают, уменьшают порцию, пичкают ...


Еда для зимы
В холодное время года следует не только обратить внимание на специальные согревающие напитки, но и вводить в меню особые блюда, которые помогают человеку сохранять энергию. Итак, как же следует разнообразить ресторанное меню с наступлением холо ...


Быстро, вкусно и недорого — возможно ли это?
Восток мягко проникает на Запад — эта тенденция заметна в социуме, моде, науке и, конечно же, в ресторанном бизнесе. При этом азиатская еда все популярнее не только среди самих эмигрантов, но и среди молодых европейцев, которые стремятся ...


Ресторанный бизнес после кризиса
Теперь есть возможность проанализировать все ошибки и недоработки, связанные с финансовыми возможностями своего бизнеса и системы в целом. После того, как, можно считать, глобальный экономический кризис подошел к своему концу, добавилось много ...


В ресторанном деле главное - это постоянная клиентура
Чтобы только что открывшийся ресторан побыстрее заполнился посетителями, рестораторы не жалеют средств на рекламную раскрутку своего заведения: со всех радио- и телеканалов, из всех печатных изданий и чуть ли не с каждого второго плаката в горо ...


Кофе по-итальянски
Несмотря на то, что больше всего натурального кофе выпивают жители Франции — 13 кг в год, моду пить кофе задают итальянцы (5,5 кг). И хотя нам с нашими 0,7 кг до мировых показателей еще очень далеко, кофе входит в перечень наиболее распро ...


Бездушные кулинарные технологии
Промышленные масштабы производства пищи, в том числе, в виде изысканных блюд, подталкивают производителей к усовершенствованию этой производственной цепочки и установлению практичных технологий, ускоряющих работу ресторанной кухни и делающих ее ...


Бармен без образования обойдется дешевле
Легкость поиска ресторанных работников обусловлена тем, что очень многие готовы идти работать в ресторан, даже не представляя, чем именно там занимаются, без специальных знаний в профессиональной области. Конечно, брать новичков на работу удобн ...


Под соусом
Соусы — непременный атрибут французской кухни (в ней сегодня существует около трех тысяч рецептов соусов), который называют также жидкой приправой. Такое название неудивительно: подобно пряностям, соусы подчеркивают вкус еды, скрывают нед ...


Хлеб на нашем столе
16 октября отмечается Всемирный день хлеба. В честь этого праздника Международный союз пекарей и пекарей-кондитеров предлагает жителям всего мира в этот день самостоятельно испечь для себя хлеб. В среднем житель России за год употребляет до 100 ...


Лапша развесистая
Это блюдо из теста готовят по всему миру, и немало народов считает его своим национальным блюдом. При этом если пальму первенства по форме однозначно держат итальянцы-"макаронники", которые из одной основы готовят лапшу самых разных форм и цвет ...


"Овсянка, сэр!"
Сегодня в мире отказались от завтрака примерно четверть населения (в большинстве своем это жители мегаполисов, которые привыкли жертвовать неспешной трапезой, стремясь везде успеть). Однако для остальных 75 процентов вкусный завтрак остается од ...


Московский ресторанный бизнес и бизнес виноторговый
В последние годы в России и особенно в Москве предложение на винном рынке существенно превышает спрос, даже несмотря на то, что россияне – чуть не самая пьющая нация в мире. Причём, товар предлагается примерно одинакового качества, и прои ...


200-летний праздник пива
Самый известный в мире праздник пива — немецкий Октоберфест — в этом октябре будет отмечать свое двухсотлетие. Первый раз он прошел 17 октября 1810 года в Мюнхене в честь бракосочетания Людвига Баварского и Терезы Саксонской, которы ...


Принципы построения бара
Для создания качественных коктейлей важен продуманный бар, в котором есть качественная основа для напитков. На курсах по ресторанному бизнесу могут давать ключевую информацию об этом, но прислушайтесь и к мнению практиков. Крепкие напитки. Для ...


Хит-парад коктейлей
Люди могут предпочитать разные напитки: одним нравится выпить залпом что-нибудь крепкое, другие любят коротать за бокалом время. Лонгдринки – так называются "длинные коктейли", они действительно легко пьются, освежают и при этом незаметно рассл ...


Герцогский гостиничный бизнес Лондона
Занятие английской аристократии бизнесом больше склоняется к развитию элитной инфраструктуры королевства и напоминает сказочную историю. В западном Лондоне гостиничная сеть Hilton открывает новый роскошный аристократический отель London Syon Pa ...


Бармен-флейрингист – для особого бара
С ростом популярности комфортабельных питейных заведений в устроении сногсшибательного бара и привлечении клиентов искусством барменов отпала необходимость. Или даже клиенты сегодня воспринимают активного и умелого бармена как обязательный, ест ...


Опыт работы не предлагать!
Кадры решают все, и люди – главная составляющая успеха любого бизнеса. Однако перед тем, как открыть ресторан, его управляющий или сам ресторатор должны решить задачу: нужны ли им работники с опытом работы. Разумеется, некоторые профессии ...


Лучший ресторан для окраины
Окраины современных мегаполисов из спальных районов с уродливыми застройками постепенно превращаются для их жителей в места, где вечером после работы и в выходные дни можно погулять, развлечься и отдохнуть. Вариант провести выходной на собствен ...


Кухонная техника и меню ресторана
На состав меню любого ресторана влияет не только мастерство шеф-повара, но и более прозаические факторы: вместительность кладовых, состав оборудования, мощность кондиционеров и кухонных вытяжек, а также организация кухонного пространства. Нас ...


Некоторые вопросы аренды помещения для ресторана
Каждый ресторатор, закончивший курсы о том, как открыть ресторан, должен решить задачу поиска помещения. Как правило, начинающему бизнесмену не под силу приобрести помещение в собственность, поэтому на этапе открытия чаще всего речь идет об аре ...


Пивная кулинария
Пивные бары и рестораны, интегрировавшие сегодня в одном заведении и пивнушку, и хорошую кухню, набирают популярность, и становятся разнообразнее. Мало того, что ассортимент пивных сортов уже переваливает за разумные пределы, - пришедшие к нам ...


Братская рекламная могила для ресторатора
Как известно, реклама – двигатель бизнеса: без неё никак нельзя, ведь если о вашем предприятии никто ничего не знает, то и некому будет продавать ваши товар или услуги. Однако не вся реклама оказывается действенной: порой ресторатор, плат ...


О полезности рекламных щитов для ресторанного бизнеса
О полезности рекламных щитов для ресторанного бизнеса Если директор ресторана обратился в рекламное агентство, чтобы раскрутить свой ресторан, то наверняка получит предложение оформить красочный рекламный щит (или, как его ещё называют, биллбор ...


Бизнес-ленч – игра не стоит свеч
Многие дорогие рестораны страдают от того, что по будням в дневное время их залы пустуют: люди в подобные заведения ходят только вечером. И самым популярным способом заполнить заведение другими посетителями является организация бизнес-ленча для ...


От ночной тусовки – к семейному отдыху в ресторане
Когда появилась возможность цивилизованно отдыхать под крышей, продолжая «тусоваться» в кругу отвязной молодежи, стали очень популярны увеселительные заведения. И ночные клубы с развлекательными центрами стали расти как грибы после ...


Ресторанной пиар-акцией нельзя убить сразу двух зайцев
Есть такая поговорка: за двумя зайцами погонишься – ни одного не поймаешь. Применима она и к ресторанному бизнесу: знайте, ни в коем случае нельзя проводить пиар-акцию сразу для того, и чтобы привлечь гостей и чтобы устроить весёлую вечер ...


Как организовать территорию обслуживания в ресторане
Даже при одинаковой средней площади зала для обслуживания, кухни и туалетов организация пространства может сделать ресторан удобным или неудобным. Обратите внимание на несколько штрихов, которые могут существенно повысить пропускную способность ...


Как сконструировать меню
Стратегия оформления меню позволяет управлять поведением посетителей, чтобы они выбирали те блюда, которые готовит ваш ресторан. Уже давно не секрет, что при покупках в магазине большое значение имеют не только заранее составленный список покуп ...


Рецепты сомелье: как правильно откупорить бутылку
Разумеется, эти советы известны профессиональным сомелье, однако для начинающего специалиста, даже окончившего курсы ресторанного бизнеса, они могут быть полезными. Подавать вино следует так, чтобы гость видел его этикетку, а затем следует на ...


Австралийская "Павлова"
Блюда с собственной историей гораздо интереснее обычных. Неудивительно, что каждый ресторатор стремится создать легенду заведения и придумать собственные фирменные блюда. Тем же, кто предпочитает классический подход, история развития кулинарии ...


Как выбрать своего клиента
Поиск и привлечение собственной целевой аудитории – важная составляющая управления рестораном. Ресторанный бизнес необходимо начинать с выяснения того, кого именно вы хотите видеть в своем обеденном зале: это мужчины или женщины, шумная м ...


Как рассчитать количество блюд при кейтеринге
Рациональное управление затратами при выездном обслуживании мероприятий позволяет кейтеринговому агентству минимизировать затраты и увеличить свою прибыль. По сравнению с обычным рестораном кейтеринг имеет немало преимуществ: кейтерье заранее з ...


Рестораннная класификация
Ресторатору важно понимать, для какой аудитории он работает, кого он хочет видеть в своем заведении, сколько вложить, и сколько заработать. От этого зависит и место расположения ресторана, и стиль его обустройства, отделки, эффективность рестор ...


Откуда берется «подключное» ресторанное дело
Идея открыть ресторан – это всегда хорошо. Такие порывы обычно не ограничиваются желанием заработать на голоде гурманов, но и являются следствием любви к выскоому кулинарному искусству. А знания ресторанного дела в большинстве случаев как ...


Ресторан в гостинице: как выбрать оборудование
Если раньше рестораны при гостинице создавались только для того, чтобы обеспечить постояльцам комфортные условия проживания, то сегодня ситуация изменилась, и ресторанный бизнес перестал быть простым дополнением к управлению гостиницей. Сегодн ...


Вхождение в ресторанный бизнес: покупка доли
Партнерство с другим человеком в ресторанном бизнесе путем покупки доли в работающем ресторане означает приобретение не только активов заведения, но и его пассивов. Если ресторан приносит стабильный высокий доход, его владелец обычно не горит ж ...


Рождение ресторана: семь месяцев до открытия
К этому времени будущий ресторатор должен иметь на руках профессионально разработанный бизнес-план и подыскать место для своего ресторана. Также важно познакомиться с возможностями компьютеризации. www.dom-restoratora.ru Речь идет не только о к ...


Рождение ресторана: год до открытия
Создание нового успешного ресторана — процесс не быстрый, и начинается он как минимум за год до того, как ваше заведение распахнет свои двери перед первыми посетителями. Обдумывание планов и первые действия следует предпринимать как миним ...


У истоков ресторанного бизнеса: кафе
Кулинары и рестораторы превращают ремесло в настоящее искусство. Ресторанный бизнес развивается особенно сильно в те времена, когда еда перестает быть только насущной потребностью. Человек начинает ценить не только саму еду, но и атмосферу, соз ...


Как продать кейтеринг-услуги
Выбор кейтерингового агентства – всегда довольно ответственная задача при организации любого мероприятия. Как правило, сам этот процесс обходится достаточно недешево, и если выбор кейтерье будет неудачным, исправить плохое впечатление от ...


Интересное из ресторанного бизнеса
В стремлении привлечь новых посетителей и сделать собственное заведение уникальным владельцы ресторанов предпринимают самые различные шаги. Неизвестно, где же пролегает та граница, дальше которой не может зайти ни один ресторатор, стремящийся п ...


Как войти в сферу кейтеринга
Собственно, для того, чтобы стать кейтеринговым оператором, вовсе не обязательно заканчивать кулинарные курсы, хотя полученные на них знания могут сделать вход в эту сферу легче и профессиональнее. Войти на рынок кейтеринга можно тремя способам ...


Король поваров
Современная ресторанная кухня сформировалась всего около 100 лет тому назад. Именно тогда на смену сложным и нерациональным методикам приготовления блюд и организации этого технологического процесса пришли новые технологии и методики. И велика ...


Кто такой сомелье
Профессия появилась недавно, а ее «носители» стали обязательными сотрудниками любого уважающего себя ресторана. Это слово невозможно перевести на русский язык - разве что бледным подобием "виночерпий". С 14 века словом сомелье назыв ...


Ресторатор, не верь агентствам рекламным!
Молодой ресторатор, только что окончивший курсы рестораторов, считает, и небезосновательно, что реклама – двигатель его бизнеса. Без рекламы никуда! Но опыта проведения рекламных кампаний у него ещё нет, и тогда приходится обращаться за п ...


Махинации с кассовыми чеками в ресторанном бизнесе
Кассовый аппарат создан не только для того, чтобы служить для налоговых служб средством контроля за предпринимателями, но и для контроля предпринимателем своего персонала: ресторатор, по кассовому терминалу может просмотреть все денежные операц ...


Воровство в ресторанном бизнесе следует жёстко пресекать
Чтобы дела в заведении шли хорошо, директор ресторана должен пресекать воровство, совершаемое собственным персоналом, жестко и беспощадно. Так, в одном из ресторанов директор обнаружил недостачу продуктов на кухне в размере 15000 долларов. Одна ...


Бармены-эспрессионисты
Профессия бармена как такового возникла уже давно, и в большей степени ее связывают с прямой продажей алкоголя клиенту. Но есть ли лицензия у заведения на торговлю алкоголем, еще неизвестно, да и в каждом заведении на бармена могут возлагаться ...


Ресторанная расплата без наличности
Иногда черная касса является для ресторатора единственным выходом для того, чтобы удержать на плаву свой бизнес, даже при том, что это связано и с риском, и наказуемо. Рестораторы прибегают к нечестным методам ведения бизнеса в частности и из-з ...


Внутреннее ресторанное исследование
Ваш ресторанный бизнес уже встал на крыло, у вас сложился работоспособный коллектив, но вы, как ресторатор, чувствуете, что работает он не в полную силу, что некий реальный потенциал не реализован. А планы по росту доходности были построены впо ...


Узкий профиль повара
Можно сказать определенно, что даже при узком профиле повара, профиль его возможностей очень велик. И речь идет не о толщине его собственного силуэта, а о профессиональных навыках и способностях. Обучение поваров как таковых происходит обычно в ...


Пиар для кулинарной идеи
Для того, чтобы сегодня продать какой-то товар, продукт, а то и наладить его оптовую продажу в массы, нужна массовая реклама этого продукта для определенной аудитории. Все, что хорошо делается, может быть принято не столь восторженно, сколько д ...


Чаевые – индикатор компетентности официанта
Получается так, что претенденты на должность официантов ресторанов в курсе способов заработка в этой должности, и заведомо готовы принимать низкую официальную зарплату. Ведь основной доход официант может получить из чаевых. Исходя из этого, мож ...


Молочные реки
Одним из самых важных продовольственных продуктов в мире считается молоко. Его пьют, перерабатывают, также молоко является составляющим компонентом для многих блюд. Об этом можно подробно узнать на кулинарных курсах или на обучении в кулинарной ...


Различные дегустаторы
Какие существуют профессии, в которых основной задачей является дегустация продукции? Первое, несомненно, это сомелье. Сомелье работает в ресторане, баре и дегустирует вина и другие алкогольные напитки. Еще одна «винная» разновиднос ...


Дружным сотрудникам дружно работается!
Если предприятие общественного питания большое, то и сотрудников в нем будет немало, и работать они будут посменно, лишь изредка успевая кивнуть друг другу и переброситься фразами: «Привет! Как дела?» Но для слаженной работы этого н ...


Тот самый рататуй
Наверняка каждый, кто раньше не ел и не знал о классическом французском овощном блюде «Рататуй», захотел узнать его рецепт и попробовать после просмотра мультфильма с одноименным названием. Ну или после игры «Sims», где ...


Наставничество – основа наследования сервиса HoReCa
На своем примере всегда легче показать выполнение какой-либо задачи, нежели описывать это томами теории и, изъясняясь странными терминами, вводить новичка в заблуждение. Грамотный учитель легко воспитает хорошего специалиста, держа его около се ...


Повар все исправит
Обычно термином «игра в команде» пользуются тогда, когда каждый участник команды действительно знает, что он – ее участник, и участвует в общей деятельности на благо коллектива. В ресторанном деле командная игра восхваляется, ...


Чем управлять в ресторане
Следить за сотрудниками, контролировать работу компании и управлять ее курсом приходится каждому начальнику, причем способы и методы этого взаимодействия с подчиненными отличаются из отрасли в отрасль. Командовать многочисленным личным составом ...


Кого в ресторанном деле надо нанимать на работу в первую очередь?
Если Вы затеяли своё ресторанное дело, то знайте, что первым делом Вам надо нанять на работу трёх человек: 1. Бухгалтер. Он поможет Вам поначалу свести финансовые концы в бизнес-плане: в плане больше не останется «дыр», куда уже пос ...


А, может быть, дизайн в ресторанном деле не главное?
В последнее время буквально все рестораторы по всему миру стали гнаться за дизайном: на оригинальное оформление тратятся просто сумасшедшие деньги, в залах иногда находятся работы знаменитых художников и скульпторов. Однако некоторых ресторатор ...


Ресторанное меню на завтрак
Если вечером в ресторане преобладают блюда эксклюзивные, то утром вы найдёте в меню лишь позиции весьма скромные и даже, можно так сказать, домашние: яйца, омлеты, блинчики, сырники, каши, фруктовые салаты, тосты, бутерброды, выпечка. Абсолютны ...


Кулинарные экспонаты Турции
Если народ имеет, чем похвастать, почему бы не продемонстрировать это всему обществу? Можно, конечно, и переоценить свои способости, - тогда публичное хвастовство ни к чему, только навредит имиджу. Но если оно имеет под собой историческую основ ...


В семье шеф-повара – эпицентр гастрономической культуры
Знаменитые французские, итальянские шеф-повара, которые относятся к приготовлению пищи как к божественному ритуалу, свое отношение проявляют во всех сферах жизни, и своим влиянием стараются привить взаимосвязь человека с кухней большинству окру ...


Научите официанта меню
Безоговорочно, человек, который подходит к посетителю ресторана принимать заказ, должен ориентироваться в том,что ресторан предлагает своим клиентам. И официант не может тыкать клиента носом в меню всякий раз, когда у того появляется вопрос. Но ...


Не вздумайте танцевать под ресторанную музыку!
Хорошо, когда ресторатор обо всем подумал, все предусмотрел для комфорта своих клиентов. Теплое помещение, умеренные ароматы, приятное освещение, аккуратный в целом интерьер, и душевная атмосфера, - что еще нужно? Хотелось бы ненавязчивой краси ...


Адаптация новых сотрудников ресторана
В ресторанном бизнесе неизбежно придется столкнуться с текучкой кадров, а соответственно, и частым набором новых сотрудников на прежние места. И если одни сами знают, как организовать свою работу, с чего начать, и к каким целям придти, то други ...


Бокалы для бармена
Если Вы думаете, что профессия бармена не требует уж слишком большой подготовки и опыта, то Вы глубоко ошибаетесь: прежде, чем приступить к работе, следует изучить множество рецептов коктейлей и прочих напитков, проштудировать литературу насчёт ...


Барная стойка: как она устроена
Рабочее место бармена – это довольно сложное сооружение. Включает оно несколько секторов: передняя барная стойка (состоит из верхней и нижней частей), проход и задний бар. Итак, расскажем обо всём по порядку. - Верхняя барная стойка &ndas ...


Лояльность клиентов – часть успеха ресторанного дела
В последние годы предприятия общественного питания возникают не с целью «накормить» как можно больше желающих любой ценой, как раньше, а с тем, чтобы обеспечить клиентуру качественным сервисом и радушным личным отношением персонала. ...


Профессионального PR ресторанному бизнесу не хватает
Жизнь и работоспособность ресторанного дела обусловлена степенью его известности и репутацией в широких потребительских кругах: чем больше потенциальных клиентов держат в голове название вашего заведения и знают о его услугах, тем больше посети ...


Мнимая щедрость пьяного клиента
Среди неопытных официантов бытует такое мнение, что пьяный клиент – это просто клад: под действием алкоголя клиент становится настолько щедрым, что готов отдать в качестве чаевых чуть ли не свою последнюю рубашку или заплатить по счёту чу ...


Взросло-детский ресторанный бизнес
В последнее время ресторанный бизнес хоть немножечко стал обращать внимание на маленьких посетителей: в России, наконец-то стали открываться детские рестораны. Правда, по доходности они значительно уступают заведениям, рассчитанным на взрослых: ...


Проблема “да” и “нет” в ресторанном бизнесе
Первое правило, которое должен знать молодой официант или метрдотель, таково: при общении с клиентами надо всегда давать развёрнутые ответы, а не ограничиваться лишь только словами “да” и “нет”. Возьмём для примера всего ...


Большие и маленькие чаевые – понятие относительное
Наверное самая голубая мечта молодого официанта - получить побольше чаевых. Однако жизнь порой обманывает подобные надежды. Во-первых, чаевые не дают просто так: их надо заслужить хорошей работой. Если клиенту обслуживание не понравится, то на ...


Ресторанное меню – место для бесплатной рекламы
Ой, сколько средств тратят рестораторы на рекламу! Просто жуть! Платить приходится и за плакаты, что расставлены на городских улицах, и за объявления в журналах и газетах, а показ ролика по центральному телевидению стоит просто фантастические д ...


Речь официанта
Официант – это лицо ресторана: гость не видит ни поваров, что копошатся в глубоком чреве ресторанной кухни, ни административных работников, что скрылись в своих кабинетах и т.д. Общается гость практически лишь только с официантом. От того ...


Пивной бар и его женский контингент
Пивной бар – заведение сугубо мужское… хотя, всё-таки изредка дамы туда заглядывают. И ресторатору, который таким заведением владеет, следует всячески внушать обслуживающему персоналу, чтобы он относился к женщинам особо хорошо: вс ...


Официант – наблюдатель за клиентами
Чуткость и дисциплинированность – неотъемлемые качества обслуживающего персонала: порой наблюдательность официанта или метрдотеля способны выявить существенные недостатки в работе ресторана и предотвратить серьёзные конфликты с гостями за ...


Насчёт чаевых в ресторанном деле
Чаевые для официанта и метрдотеля – хорошее подспорье для зарплаты: в некоторых заведениях обслуживающий персонал соглашается трудиться буквально за грошовую зарплату, зарабатывая на чаевых. Однако, директору ресторана следует всячески об ...


Голодный гость – злой гость
Уж сколько раз твердили миру, что медленное обслуживание – это наипервейший враг ресторанного бизнеса. Естественно, ведь мало кому понравится долгое ожидание того момента, когда наконец-то официант доставит до столика долгожданное блюдо. ...


Барменов-флейрингистов не хватает
Отчего так увлеклись начинающие профессионалы ресторанного дела флейрингом? Оттого, что это зрелищное мероприятие, впечатляющее и рядового клиента, и барного специалиста, это повелось еще после выхода знаменитого фильма «Коктейль». ...


Нарисуйте виртуально-реальный ресторан
Для раскрутки нового ресторана, как, впрочем, и поддержания современного имиджа известного заведения уже становится обычным создавать сайт ресторана в интернет-сообществе. Причем, это решение можно воплотить настолько творчески, что подобная ме ...


Ресторанный бизнес для чайников
Увлечься ресторанной культурой несложно, - она повсюду, и принять участие в ресторанном деле, возможно, захочется каждому, побывавшему хоть раз в красивом ресторане. Высокий стиль, достойный уровень обслуживания, - разве это может не понравитьс ...


Все клиенты ресторана равны
Конечно, для каждого ресторатора клиенты его ресторана – самые-самые, для них он старается сделать ресторанный сервис лучше, повысить качества, увеличить свой доход. И было бы плохо, если б рестораторы так не думали, - благодаря большему ...


Играем на дефиците площади ресторана
Конечно, каждый ресторатор хочет создать ресторан полного цикла, чтобы готовить по-настоящему интересные и вкусные блюда, по оригинальным рецептам, и он ищет возможности для реализации этих идей во всех нишах, где может. Не всякому ресторатору ...


Какой ресторатор не беспокоится о своем туалете?
Какое помещение ресторана клиенты посетят наверняка, а в каких ресторанах только их и посещают, известно давно. Как ни странно, неухоженный туалет ресторана может унизить посетителя даже больше, чем неопрятный зал. В определенного рода забегало ...


Научите бармена разговаривать
В контакте бармена с клиентами кроется суть его работы: чем глубже понимает бармен человека по другую сторону барной стойки, тем проще им будет найти общий язык и подобрать заказ по вкусу. Точнее, клиент, как правило, заранее знает, чего хочет. ...


Ресторатор может перегореть на начальном этапе
Стремление вложить имеющиеся солидные средства в дело, в бизнес – верное, предприимчивый человек должен думать о завтрашнем дне, а значит о развитии, росте, и свое дело покажет каковы его индивидуальные способности в действительности. Жел ...


Рекомендации от рестораторов имеют существенный вес
Перескакивать из ресторана в ресторан для официантов или уборщиков не составляет большого труда, ведь о постоянном передвижении обслуживающего персонала рестораторы знают и это считается вполне нормальным и обыкновенным явлением. А вот если с м ...


Большая иностранность сомелье
Вместе с взрослением российского ресторанного бизнеса растет и востребованность компетентного сомелье, растет и сфера применения, обучения сомелье. Но сегодня можно сказать, что российская школа сомелье еще очень молода, в сравнении с европейск ...


Раз шеф-повар, два шеф-повар, три шеф-повар
Кто на ресторанной кухне хозяин? Конечно, шеф-повар: он и занимается закупками продуктов, и делает некоторые финансовые прикидки, и составлением меню, и руководит поварами и кондитерами, и сам готовит некоторые фирменные блюда (на пометку в мен ...


Способы повышения качества работы ресторанной кухни
Знайте, ресторан продает клиентам только две приятную атмосферу в зале (грубые официанты и неприметный дизайн помещений вряд ли кого привлекут) и еду. И, естественно, если еда будет плохой, то заведение общественного питания ждёт неминуемый кра ...


Дешевый авторитет у подчиненных в ресторанном бизнесе не приносит никаких дивидендов
Буквально каждый менеджер или управляющий ресторана мечтает о том, чтобы завоевать у своих подчиненных авторитет, однако если авторитет становится у менеджера во главу угла, то ничего хорошего из этого не выходит. Во-первых, менеджер начинает с ...


Об адекватной оценке работы обслуживающего персонала в ресторанном бизнесе
В ресторанном бизнесе большое значение имеет человеческий фактор, причем важно не только общение обслуживающего персонала кафе, ресторана с клиентами, но и общение работников между собой и контакты начальника и подчиненного. О значимости общени ...


Тетрадь для отчетов менеджеров – вещь в ресторанном бизнесе чрезвычайно полезная
Директору ресторана будет весьма полезно завести у себя в заведении тетрадь, в которую буквально все менеджеры ресторана станут записывать отчеты о своей работе. В нее можно будет помещать заметки о том: - Чем недовольны клиенты. - Что или ко ...


Найдите изюминку для каждого блюда ресторанной кухни
Для успеха ресторанного бизнеса недостаточно лишь только изготовить вкусную и полезную еду (это дело шеф-повара и поваров), её еще надо уметь грамотно порекомендовать гостю, чтобы у того возникло желание блюдо купить (что уже входит в обязаннос ...


В ресторанном деле к недоверчивым клиентам нужен особый подход
Чтобы клиенты обратили внимание на ресторан, официанты и бармены частенько всячески расхваливают своё заведение: мол, и готовят здесь вкусно, и обслуживание на самом высоком уровне. Однако попадаются иногда клиенты недоверчивые, которые голосло ...


Ресторанный бизнес и эмоции
Эмоции всегда делают жизнь человека более веселой и наполненной, вот и в ресторанном деле эмоции обслуживающего персонала всегда делают посещение заведения более интересным. Наверняка, посетителю будет не очень-то уютно, когда официант станет е ...


Деликатный ценовой вопрос в ресторанном бизнесе
Официант или бармен для того, чтобы продать товар, должен быть немножечко психологом, хо необходимо уметь товар грамотно порекомендовать и, самое главное, клиента не «спугнуть», когда он уже наметил, что ему купить. А сбить клиента ...


В ресторанном бизнесе не следует бояться бесплатных дегустаций
Некоторые молодые рестораторы бояться делать для клиентов бесплатные дегустации новых блюд: мол, не дело приучать людей есть на халяву. Однако, опасения такие беспочвенны, ведь вполне достаточно проводить дегустации не слишком уж часто, а на де ...


Обучение официантов по Джорджу Лангу
Обучение персонала ресторана на первом этапе его профессиональной деятельности – дело для ресторанного бизнеса весьма важное: заведению общественного питания зачастую немного дешевле взять человека неподготовленного и обучить его, чем бра ...


Разговорник для начинающего метрдотеля или администратора
Опытный менеджер ресторана по залу для гостей или метрдотель на протяжении нескольких лет своей работы в ресторане, нарабатывают определенные приемы общения с посетителями: они уже на автомате подбирает нужные фразы, чтобы клиента «умасли ...


Самый умный и грамотный сотрудник в ресторане
Знайте, самый умный, образованный и грамотный сотрудник в ресторане – это метрдотель, и иначе быть не может. Если же метрдотель таковым, т.е. www.dom-restoratora.ru грамотным и умным, не является, то ему не место в ресторанном бизнесе. ...


В ресторанном бизнесе главное не работа, а люди
Любому руководителю, и ресторатору в том числе, следует придерживаться такого правила: в бизнесе главное не дело, а люди, что работу выполняют. Руководитель в первую очередь обязан заботиться о том, чтобы его подчиненные занимались своим делом, ...


Вопрос о власти и упреке в рестораном деле
Управленческий авторитаризм («Я сказал – и точка, и не смейте мне возражать!») в ресторанном деле недопустим; недопустима и постоянная критика подчиненных. Дело в том, что подобный стиль управления людьми, применяемый директор ...


Чем торгует ресторатор?
Ресторанный бизнес отличается тем, что он предлагает посетителям, можно так сказать, кота в мешке: ну, откуда посетитель знает, что за блюдо ему предлагают? Ну, конечно, у блюда есть название… но название не всегда отражает его вкус: как ...


Пять магических «P» ресторанного бизнеса
Знайте, в ресторанном деле есть пять основных факторов, определяющих успешность деятельности заведения. Рестораторы называют их пять «P» (только здесь подразумевается на русское «эр», а английское «пи»). Итак ...


Клиенту – удовольствие, а ресторатору – головная боль
Ресторанному бизнесу свойственен такой парадокс: как правило, то, что клиенту доставляет удовольствие, ресторатору доставляет лишь головную боль. Так, многие гости приходят в заведение, чтобы банально выпить, ведь состояние опьянения для них &n ...


Гардеробные тонкости ресторанного бизнеса
Хороший ресторатор должен правильно организовать работу не только кухни и зала для гостей, но и гардероба. Во-первых, ему следует позаботиться о том, чтобы закупить в достаточном количестве плечики для одежды: например, кашемировое пальто...


Пять постулатов для ресторатора при наборе обслуживающего персонала
Набор нового <b>персонала ресторана</b>– дело, как бы сказал товарищ Сухов, тонкое. Ошибись директор ресторана или сотрудник отдела кадров, возьми на работу человека неответственного и неквалифицированного – и веселая жизнь админист ...


Поддержание хороших отношений с близлежащим населением – один из факторов успеха ресторанного бизнеса
Рестораторы всеми силами стараются поддерживать хорошие отношения с жильцами тех квартир, что расположены поблизости от их заведения. И www.dom-restoratora.ru способов такие отношения поддерживать весьма много. Во-первых, стараться практически ...


Ох, уж эти привередливые охранники!
У директора ресторана больше всего проблем при общении с рабочим коллективом возникает с охранниками. Официантки, кондитеры, метрдотели ведут себя более дисциплинированно: они стараются начальству не перечить. Охранники же постоянно предъявляют ...


Несколько советов директору ресторана по поводу охранников
Директор ресторана, когда организует работу охранников, должен придерживаться следующих правил. Во-первых, стараться не совмещать обязанности охранников с обязанностями других работников: открывать гостям двери и подносить вещи входит в обязанн ...


Об усмешках и о ресторанном бизнесе
Есть в ресторанном бизнесе такая заповедь: никогда не надсмехайтесь над клиентами, никогда не осуждайте их, несмотря даже на самые нелепые их поступки. Заповедь эту должны соблюдать и директор ресторана, и менеджер, и официантка, и бармен, и ох ...


Жильцы против ресторанного бизнеса: кто кого?
Опытные рестораторы советуют своим молодим коллегам всеми силами поддерживать хорошие отношения с жильцами близлежащих домов, ведь иначе может начаться административная война: недовольные www.dom-restoratora.ru жильцы начинают строчить жалобы б ...


Сделайте праздником открытие ресторана
Сегодня, при строительстве жилых домов и комплексов, уже на стадии проекта, закладываются коммерческие помещения под магазины, кафе, рестораны, складские помещения, и при сдаче дома, прежде чем появились первые жильцы, в них уже въезжают органи ...


Ресторанный бизнес на ниве франчайзинга
Опасность всякого бизнеса в рамках потери вложений неизбежна, но потому не пьющий шампанского и не рискует, что не может напиться. Ресторанный бизнес, внушивший доброй половине французов свою безопасность и отличный способ сколотить семейное де ...


Кем придуман облик ресторана
Ресторатор, имея на руках бизнес план ресторана и собираясь приступить к практической реализации проекта ресторана, проекта кафе приходит к выводу, что имеющиеся в продаже или аренде помещения необходимо «дорабатывать напильником», ...


В HoReCa уделите время оценке персонала
Работа с людьми, такого плана, как в сфере HoReCa, требует от работников определенных качеств, склада характера и профессиональных способностей. Нужно, чтобы в ресторане и гостинице, где все делается для клиента, ему было хорошо, независимо от ...


Чековая борьба за клиента ресторана
В общих кризисных обстоятельствах, в которых в настоящий период оказываются не единичные рестораторы, а целая ресторанная отрасль, активизируется предпринимательская мысль, рационализируются внутренние процессы, с целью снижения издержек и повы ...


Винная грамотность сотрудников ресторана
Не все клиенты ресторанов – гурманы в отношении напитков и придирчивы ко вкусовым и ароматическим качествам вин. Но у каждого клиента ресторана есть вкус и высокие требования к заведению. Поэтому, спрашивая официантку о качестве вина из м ...


Ресторанный работник: кухня или клиенты
В голодные годы считалось очень удачным, прямо-таки блатным, трудоустройство на кухню столовой какого-нибудь предприятия: и тепло, и всегда при еде. Мировоззрение на этот вопрос, в основном, изменилось, хотя по-прежнему некоторые ищут местечко ...


Клиенты не засиживаются в вашем ресторане?
Продажи ресторана напрямую зависят от желания клиента оставаться в нем и тратить деньги. Причем, основной задачей ресторатора и персонала ресторана является именно удержание посетителей на своей территории, создание соответствующего настроения. ...


Деловые качества менеджера ресторана
Менеджер ресторана – это тот человек, который организует работу всего коллектива: обслуживающего персонала кухни, зала для гостей и бара. Он – как бы нервный центр всего коллектива: он и следит за тем, чтобы у работников ресторана б ...


«Совок» в английском ресторанном бизнесе
Люди, которым за 30, прекрасно знают все прелести «совкового» сервиса: грубость, необязательность, долгое ожидание, наплевательское отношение к клиенту и тому подобные «прелести». Но, оказывается, «совковые» ...


Мировой экономический кризис – время скидок в ресторанном бизнесе
Мировой экономический кризис существенно облегчил кошельки рядовых граждан не только нашей страны, но и всего мира. И если раньше обычный потребитель мог спокойно выделить из своего бюджета деньги на поход в ресторан, теперь его скудного дохода ...


Дичь: кулинарные хитрости
Шеф-поварам элитных ресторанов приходится готовить не только мясо домашних животных, но и диких: дичь – товар эксклюзивный. А в «дикой» кулинарии имеются некоторые особенности, о которых хороший повар просто обязан знать. Та ...


Моллюсковый ресторанный бизнес
Устрица, в богатых кругах считается деликатесом, ведь стоит она недешево. Простолюдины же дивятся на богатеев: как это они могут есть такую гадость, да еще и платить за такое удовольствие немалые деньги. Однако, не все знают, что только устрица ...


Ресторанный бизнес компании McDonald's поворачивается лицом к национальной кухне различных стран
McDonald's благодаря своим стандартам (во всем мире меню заведений данной сети практически одинаковые) сумел оптимизировать свое производство и, как следствие, увеличить прибыль и пустить свои «корни» буквально по всему миру. Одна ...


Где в ресторанном бизнесе лучше применять стеклянную посуду?
В последнее время в ресторанном деле наметилась тенденция к более широкому использованию в сервировке столов стеклянной посуды; причем, такая мода пошла еще до начала всемирного экономического кризиса, так что вызвана она не только экономически ...


Как обеспечить качество выпекаемого при ресторане хлеба?
Как правило, количество наименований хлеба, что предлагается посетителям, зависит от класса ресторана: заведения попроще предлагают только два наименования, среднего класса – 3-5, а высокого – до 7. Такое разнообразие наименований н ...


Принцип взаимозаменяемости работников в ресторанном бизнесе
Директору ресторана, конечно, необходимо предпринимать все усилия, чтобы удержать высококвалифицированные кадры при ресторане. Однако, как бы директор не старался, но работники все равно уходят, и уходят порой весьма неожиданно. Потому-то хорош ...


Причины ухода высококвалифированных сотрудников из ресторанного бизнеса
Уход высококвалифированного сотрудника порождает для администрации ресторана массу проблем: во-первых, без такого человека ресторан не может полноценно функционировать, а, во-вторых, надо срочно искать уволившемуся замену, что ой как непросто ( ...


Повар-консерватор ресторатору не помощник
Блюсти каноны своей кухни будет каждый уважающий себя повар, если он хочет, чтобы его работу заметили, его блюда запомнили, а труды его вошли в историю ресторанного бизнеса как качественное и солидное воплощение традиций и устойчивых взглядов н ...


Шеф-повар не читает кулинарных гороскопов
Высокопоставленные лица различных государств обеспечены практически всем, что им необходимо, в том числе им предоставляют и качественное питание на офиальных приемах, встречах, и просто, «по работе». Известно, что как минимум один ш ...


Ресторатор делает ставку на аппетит
Поскольку без провизии человек долго не протянет, у пищевой отрасли уже из далекого прошлого было хорошее будущее, а сегодня, при выделении пищевой промышленности и ресторанного бизнеса в отдельные отрасли, их возможности можно считать уникальн ...


Раскрутка шеф-повара пропорциональна раскрутке ресторана
Иметь хороший ресторан и отличную команду квалифицированного персонала – еще не все, что нужно, чтоб ресторанное дело получило мощный оборот. О вашем ресторане могут попросту не узнать тысячи клиентов, если он не слишком приметен издалека ...


Официант-атлет
Определенные выдающиеся качества для работников ресторанного бизнеса позволяют им благополучно занимать некоторые важные посты, причем каждому сотруднику нужны способности и даже сверх-способности, чтобы сохранять свое положение и силу духа на ...


Пивной бармен – современная классика
По эту сторону барной стойки, где в ожидании очередной кружки пива в очереди можно провести добрую часть вечера, клиенты видят, что в работе бармена нет ничего особенного, - стой себе у крана, и подставляй кружки. И действительно, к розливу пив ...


Как спрос ограничивает предложение в ресторанном бизнесе
Каким бы традиционным ни казался по сути своей ресторанный бизнес, у него выявляются значимые различия в зависимости от местоположения, то есть, он неодинаков в разных странах, у разных народностей, в разных городах. Рестораторы стараются присп ...


Рестораторы все больше интересуются маркетингом
По причине отсутствия как такового профессионального образования в ресторанном бизнесе, рестораторы плохо владеют математическими, экономическими, маркетинговыми инструментами в своем деле. До некоторого времени не профессионализм, а скорее, ин ...


Ассоциации сомелье и ресторанный бизнес
Сомелье – профессия в ресторанном деле чрезвычайно востребованная, ведь не зря подобным специалистам назначают такие огромные зарплаты. Но и требования, что к представителям данной профессии выдвигаются директорами ресторанов тоже довольн ...


В крупном ресторанном бизнесе без сомелье не обойтись
Сомелье, если кто не знает, это человек, который в ресторане отвечает за сигареты, вина и прочие спиртные напитки. И если в заведениях малых, где существует устойчивая карта вин, без подобного работника можно и обойтись, то в ресторанах крупных ...


Экономический кризис и престиж профессии официанта
Мировой экономический кризис больно ударил по ресторанному бизнесу: денег у населения стало меньше, и поток посетителей в заведениях общественного питания резко снизился. Однако у кризиса, как ни странно, есть и некоторые положительные моменты. ...


А нужна ли в ресторанном деле большая карта вин?
Молодые рестораторы, дабы угодить своим клиентам, стараются втиснуть в карту вин как можно больше наименований: чем больше выбора, думают они, тем лучше. Однако, клиент, усевшись за столик, и получив увесистую книжечку из рук сомелье (человек э ...


Шеф-повар должен уметь не только готовить, но и хорошо считать
Буквально все думают, что главным умением шеф-повара с сертификатом об окончании обучения шеф-поваров является умение готовить. Однако не менее важно для него и умение хорошо считать, ведь именно ему приходится каждый день определять...


Европейский ресторанный бизнес без нарушения закона развиваться не может
Говорят, что в отечественном бизнесе без нарушения закона обойтись невозможно: законы настолько несовершенны, что только мешают предпринимателям – если их все исполнять, то дело с мертвой точки не сдвинется.


Любовь к своим посетителем – залог успеха ресторатора
Если ресторатор не любит посетителей своих заведений, не заботится об их удобстве, то его бизнес, скорее всего, не принесет особых плодов.
Так, Александр Затуливетров, который в ресторанном бизнесе работает на протяжении уже 10 лет...


Нетрадиционные формы ресторанного маркетинга
История эта началась в 1975 году, когда в те времена еще совсем неизвестный английский ресторатор и кулинар Рик Штайн открыл заведение около пристани Падстоу в Лондоне. Тогда ресторанчик специализировался на рыбных блюдах.


В ресторанном бизнесе порой качество приносится в жертву количеству
В последнее время в России возник буквально бум сетевых ресторанов: Macdonalds, Бистро, Сбарро – всех названий ресторанных сетей и не перечислишь. И известный ресторатор Александр Затуливетров сетует, что владельцы подобных организаций...


Еда под открытым небом – услуга в ресторанном бизнесе довольно востребованная
У нас в России все привыкли, что ресторанные столики, выставленные под открытым небом, не предназначаются для клиентов состоятельных: богачи же обязательно располагаются внутри шикарных залов.


В ресторанном бизнесе исторический дизайн помещений грех не использовать
Оригинальность и неповторимость архитектуры здания, где располагается ресторан, всегда привлекали в него дополнительных клиентов, ведь люди приходят туда не только ради того, чтобы поесть, но для того, чтобы погрузиться в неповторимую атмосферу, что создается в зале для гостей.


Открытая ресторанная кухня – явление неновое
Открытая для глаз посетителей кухня – последний писк моды в ресторанном бизнесе: повара либо приготавливают еду прямо в зале для гостей, либо стена между залом для гостей и кухней изготавливается из прозрачного материала.


В ресторанном деле шеф-повар должен принимать участие и в проектировании здания ресторана
Меню ресторана зависит в том числе и от оборудования, что стоит на ресторанной кухне. Потому-то шеф-повар и должен в тесном контакте работать с архитекторами и инженерами еще не стадии проектирования будущего заведения...


Ресторанное меню должно быть финансово сбалансировано
Буквально во всех книгах по ресторанному бизнесу твердиться, что меню должно быть сбалансировано: т.е. должен соблюдаться баланс между основными блюдами, закусками, напитками и десертом.
Однако, не все начинающие рестораторы знают, что балансировать меню следует финансово, ведь блюда...


Английский ресторанный бизнес и пресловутая картошка
Как для домохозяек, так и для ресторанныхповаров самое нудное занятие – чистка картофеля. Причем, пресловутый картофель чистят не только в ресторанах наших, но и в заграничных: так, Теренс Конран, довольно известный английский ресторатор, рассказывает, что в одном из его ресторанов...


Ресторанный бизнес – источник положительных чувств для предпринимателя
Английский предприниматель и ресторатор Теренс Конран, бизнес-интересы которого простираются от организации ресторанов, магазинов розничной торговли до производства мебели, говорит, ничто не принесло ему столько положительных эмоций, как ресторанный бизнес...


Размер ресторанной кухни зависит от типа заведения
Опытные рестораторы говорят, что размер служебных помещений должен быть примерно равен размеру зала для гостей: маленькие кухня и подсобные помещения не смогут обеспечить производство пищи в достаточном объеме, чтобы ее хватило на всех посетителей. Однако из этого правила есть и исключения.


Семь золотых правил ресторанного бизнеса от Теренса Конрана
Известный английский предприниматель и ресторатор Теренс Конран не скрывает секрета своих успехов (за свою 50-летнюю работу в ресторанном бизнесе он открыл несколько десятков заведений, что успешно функционируют и до сих пор) и говорит, что в своей деятельности он всегда...


В ресторанном деле предусмотреть возможность перепланировки помещений никогда не помешает
Профессиональные рестораторы большое внимание уделяют планировке помещений будущего заведения: они стараются предусмотреть все возможные тонкости. Но порой даже и профессионалы, умудренные многолетним опытом, неспособны учесть всех нюансов...


В ресторанном деле очень важен контроль за потерями
Успех любого коммерческого предприятие прост: продавать товар следует по цене наиболее высокой, а затраты на производство нужно по возможности снижать. Но многие коммерсанты, и рестораторы в том числе, частенько помнят только о первой части данного утверждения...


Пространственная модель будущего заведения в ресторанном деле
Дизайн помещений в ресторанном деле – вещь довольно важная, ведь от того, как спланированы и оформлены помещения, во многом зависит успех всего бизнеса. Причем, следует пристальное внимание уделять не только планировке зала для гостей...


Успех в ресторанном бизнесе во многом зависит от цен на блюда
Для того, чтобы Ваш ресторанный бизнес был прибыльным, надо научиться правильно назначать цены на блюда. И здесь самое главное правило такое: валовая прибыль с блюда (цена готового блюда минус стоимость продуктов, из которых оно изготовлено) должна быть достаточно большой.


В ресторанном деле удачное меню довольно часто определяется с помощью интуиции ресторатора
Успех ресторана во многом зависит от удачно выбранного меню, утверждает известный английский ресторатор Теренс Конран. Выбор меню в основном зависит от местоположения заведения: ресторанные маркетологи проводят анализ ресторана...


Нестандартные решения в ресторанном бизнесе приветствуются
Известный ресторатор Теренс Конран утверждает, что в ресторанном бизнесе полностью полагаться на трезвый расчет не следует, ведь порой интуиция подсказывала ему решение намного более удачное решение, чем то, которое ему советовали профессиональные экономисты и люди, занимающиеся ресторанным маркетингом.


В ресторанном деле на создании фирменного стиля заведения лучше не экономить
Ресторатор как человек хозяйственный обычно бережлив и даже немного жадноват. Однако есть в ресторанном бизнесе такие вещи, на которых экономить ну никак нельзя, и одна из них - создание корпоративного стиля заведения.
Корпоративный стиль - это как бы некий идентификационный код...


Директора малых ресторанов для создания программ лояльности к клиентам объединяйтесь
Постоянные клиенты в ресторанном бизнесе ценятся особо: именно они приносят львиную долю прибыли заведения. И неудивительно, что администрация заведений общественного питания старается всеми силами их у себя удержать, чтобы они, не дай бог, не переметнулись к конкурентам.


Клиентинг - новая методика в ресторанном бизнесе
В современных условиях жесточайшей конкуренции для ресторана важен буквально каждый клиент. Если одному человеку понравится сервис, что предлагает ресторан, то он в следующий раз может прийти не один, а с компанией друзей, да еще и порекомендует заведение своим родственникам. А клиенты постоянные, т.е. те, которые ходят в заведение регулярно, у рестораторов вообще находятся на особом счету.


Закон Парето действует и в ресторанно-гостиничном бизнесе
Был один такой ученый по фамилии Парето, который открыл один очень полезный закон, причем закон этот полезен больше не в науке, а в повседневной жизни. Итак, Парето каким-то гениальным чутьем разглядел такое всеобщее соотношение: 20% на 80%, т.е. 20% усилий/ресурсов приносят 80% результата.


Альтернативные форматы общепита
Основополагающие направления отрасли заполнить всегда очень легко: модный мейнстрим захватывает всех предприимчивых людей, и они быстро берутся за новый способ самовыражения или заработка.
Когда в России стал выкристаллизовываться отечественный ресторанный бизнес, выйдя за рамки советских норм общепита...


Задумайтесь о долгосрочной аренде помещений
Расчет себестоимости ресторанного бизнеса производится еще на уровне составления бизнес-плана ресторана, до подготовки документов и открытия ресторана, - это делается во избежание излишних рисков в инвестировании.


В ресторанном бизнесе конфликтные ситуации стараются решать мирно
Основной контингент посетителей ресторанов составляют люди интеллигентные, однако, бывает, заходят в рестораны и люди не совсем "мирные": воришки, которые так и норовят стащить дорогие столовые приборы; посетители-скандалисты, которые только и ищут повода поругаться с персоналом ресторана или клиентами...


Смена концепции ресторана
Уровень доходности в ресторанном деле прямо пропорционален популярности ресторана в регионе. И нередко происходит так, что, бывший некогда центральным заведением с интересной перспективой, ресторан теряет своих постоянных клиентов, опускаясь в рейтингах. При этом качество кухни и сервиса не падает, - просто клиенты пресытились своим привычным антуражем и ищут новое общество.


Как грамотно разрешать конфликтные ситуации в ресторанном бизнесе?
Конфликтные ситуации могут быть «горячими», когда официантам или менеджеру ресторана по залу для гостей приходится звать на помощь сотрудников службы охраны (подвыпивший клиент разбушевался, или женщина легкого поведения пристает к посетителям...


Потребитель любит скидки!
Человеческая природа такова, что от жадности он не может скрыться, даже если все время утверждает, что совершенно объективен в своих оценках. Когда покупатель приходит в магазин, ему в глаза бросаются многочисленные яркие плакаты с суперпредложениями, обещающие низкие цены и скидки.


Шоу-программа и пиар в ресторанном бизнесе
Шоу-программы, что проходят в ресторане, опытные рестораторы используют не только как средство создания повышенного комфорта для посетителей, но и для создания пиара.
Во-первых, шоу-программа может стать визитной карточкой заведения, и достаточное количество посетителей...


Кто имеет право называться настоящим ресторатором?
Ресторатором человек желает стать по разным причинам: кто-то приобретает ресторан для собственного престижа, когда иметь самый крутой "Мерседес" - уже не показатель престижности; кто-то таким образом пытается расширить свой бизнес; кто-то покупает ресторан, чтобы потешить свою жену или любовницу.


Воровство на ресторанной кухне
Воровали в ресторанах испокон веков: воровали и повара, и официантки, и бармены. И начинается воровство, конечно, с ресторанной кухни. Повара даже разработали стандартные приемы, как умыкнуть продукты.
Прием первый: записать хорошие продукты в "отходы".


Ресторанный бизнес и семейная жизнь ресторатора: возможны конфликты
Хорошим ресторатором возможно стать только в том случае, если Вы переживаете за свое дело, если Вы отдаетесь ему с головой. И особенно сильно это увлечение в самой начале карьеры: многие рестораторы рассказывают о том, что на определенном этапе они буквально уходили ото всех семейных проблем...


Организация шоу-программ в ресторанном деле
Если директор ресторана хочет обеспечить показ шоу-программ в своем заведении, то ему обязательно придется налаживать контакты с различными компаниями-организаторами развлекательных мероприятий, музыкальными коллективами, танцевальными группами, отдельными исполнителями...


Правила ценообразования в ресторанно-гостиничном бизнесе по Росу Джею
Если Вы занимаетесь ресторанно-гостиничным бизнесом, то советуем Вам прочитать книгу Роса Джея "Малозатратный маркетинг", в ней Вы найдете много чего полезного для организации вашего дела.


В ресторанном бизнесе посетители встречают ресторан по "одежке"
Есть одна великолепная пословица: встречают по одежке... Действует она и в ресторанном бизнесе. Но одеваться хорошо должен не только персонал ресторана, но и сам... ресторан. Т.е. красивыми должны быть фасад здания, чтобы очаровать проходящих по прилегающей улице людей, и внутреннее убранство помещений...


Слишком низкие цены в гостиничном бизнесе назначать опасно
Многие молодые отельеры, дабы наполняемость гостиницы была больше, назначают минимальную цену за номер. Это - большая ошибка. Дело в том, что очень низкая цена потребителя настораживает. У него возникают подозрения, что либо в гостинице недостаточный уровень сервиса...


Специальная посуда для ресторанного дела
Не всем известно, что в ресторанном деле применяется посуда не такая, что мы пользуемся в быту. Прежде всего, к профессиональной посуде предъявляются очень жесткие требования: она должна отличаться особой прочностью, устойчивостью к микротрещинам и царапинам (роняется она довольно часто)...


Гостиничный бизнес, фирменный знак и тонкости полиграфии
Разработка фирменного знака (логотипа и названия гостиницы) - дело чрезвычайно важное и дорогое (работа профессиональных дизайнеров стоит недешево). Но управляющему гостиницей чрезвычайно важно не только позаботиться о том, чтобы фирменный знак разработать...


Ресторанный бизнес и обучение официантов
Официант в ресторанном бизнесе профессия в настоящее время сверхвостребованная: спрос на профессиональных официантов превышает предложение на рынке труда в несколько раз. Текучесть же кадров у официантов сверхбольшая - до 70% в год. Найти же замену официанту, который уволился, чрезвычайно сложно...


Бизнес-процесс в гостиничном бизнесе
Если Вы захотите организовать свой гостиничный бизнес, то наверняка станете читать научную литературу по менеджменту и, наверняка, встретите там такое понятие – бизнес процесс. Для справки: бизнес-процесс – это последовательность действий, выполняемых персоналом предприятия для достижения конкретной цели.


Хостес - сравнительно новая профессия в ресторанном деле
Название этой довольно молодой профессии произошло от английского слова "hostess" ("хозяйка"). Достается она, как правило, красивой культурной девушке, которая осуществляет персональную опеку самых престижных клиентов: она, подобно гостеприимной хозяйке, встречает клиентов, беседует с ними...


Контур управления и гостиничный бизнес
Чтобы привлечь клиентов новых и сохранить старых, в гостиничном бизнесе приходится постоянно совершенствовать сервис, чтобы его уровень не был ниже уровня конкурентов. Однако не все совершенствования смогут сразу дать ожидаемый результат...


Каковы затраты на шеф-повара в ресторанном деле
Шеф-повар в заведении общественного питания фигура ключевая, потому-то и требует такой специалист соответствующей оплаты: в ресторанах и кафе среднего класса он получает от 500 до 1500 долларов в месяц; в ресторанах высокого класса - 2000-3000 долларов.


Организация завтраков для постояльцев - головная боль для малого гостиничного бизнеса
Предоставление завтраков постояльцам - услуга необязательная, однако ее обеспечивают буквально все гостиницы: это стало как бы негласным стандартом гостиничного бизнеса. Вот и малые отели не хотят от остальных гостиниц отставать...


Дилемма ресторанного бизнеса: покупать помещение или арендовать?
Вопрос помещения в ресторанном бизнесе чрезвычайно важен. И особенно важно выбрать один из двух вариантов: покупать ли недвижимость или арендовать. Большинство рестораторов предпочитают аренду из-за того, что в том случае, если проект вдруг окажется убыточным...


Как проверять кандидата на вакантную должность в гостиничном бизнесе
Управляющий гостиницей перед тем, как взять человека на работу к себе в заведение, должен его проверить на соответствие должности. Первым наперво управляющий проводит собеседование с кандидатом, на котором пытается выяснить его профессиональные навыки.


В гостиничном бизнесе реклама бывает внешней и внутренней
Реклама в гостиничном бизнесе имеет свои особенности. В частности, реклама бывает внешней и внутренней. Внешняя - это классическая реклама: ролики на телевидении, объявления в газетах и журналах, реклама на плакатах и растяжках. А вот реклама внутренняя весьма специфична.


Источники поиска нового персонала ресторана
Чтобы найти кандидата на вакантную должность, менеджер ресторана по персоналу может использовать несколько информационных каналов. Каналы бывают внутренние (например, объявление внутри самого ресторана или устная просьба к сотрудникам, чтобы они нашли среди своих знакомых подходящих кандидатов) и внешние...


О важности внимания к постоянным клиентам в гостиничном бизнесе
О важности внимания к постоянным клиентам в гостиничном бизнесе Регулярные клиенты гостиницы обычно составляют всего 20% от всех посетителей, однако на их долю приходится буквально 80% всех доходов заведения. Потому-то постоянные клиенты у персонала гостиницы должны быть на особом счету: например, в малых отелях...


Сколько стоит попасть в ресторанный путеводитель
Точно также, как путешественник шагает по неизвестной территории с географической картой, клиент ресторана может проделать осведомленный путь по ресторанным улицам того или иного региона. Именитые рестораторы и ресторанные специалисты, обученные, в основном, за рубежом...


Гостиничный бизнес и бизнес туристический
Туристический бизнес без гостиничного бизнеса существовать не может, ведь туристам надо где-то жить. Обычно турфирмы вступают в симбиоз с крупными гостиницами, число номеров в которых не менее 45-50 (такова вместимость туристического автобуса). Для гостиницы такое сотрудничество чрезвычайно выгодно...


Повар пишет историю ресторана
Только самые отъявленные гурманы посвящают еде целую жизнь. И чудо, если они становятся поварами и являют свое видение мира людям. Повар, имеющий талант вкусно готовить, преподносит свои блюда как произведения искусства, и он очень требователен как к себе, так и к используемым продуктам и утвари на кухне.


SWOT-анализ в гостиничном бизнесе
SWOT - это аббревиатура от четырех английских слов "Strong" ("сильные стороны"), "Weak" ("слабости"), "Opportunitis" ("возможности"), "Threats" ("угрозы"). Т.е. данный метод анализа нужен для выявления сильных и слабых сторон гостиницы, ее возможностей и коммерческих угроз. Для адекватной оценки гостиницы следует анализировать...


Анкетирование клиентов в гостиничном бизнесе
Довольно эффективным средством маркетингового исследования в гостинично-ресторанном бизнесе является письменный опрос постояльцев. Причем много сил и времени у администрации он не отнимает: достаточно заготовить бланки с вопросами и раздавать их всем постояльцам.


Маркетинговые исследования в гостиничном бизнесе
Без маркетингового исследования (оно еще называется анализом рынка) в современных условиях ваш гостиничный бизнес просто обречен на провал. Особенно важно исследование это перед началом строительства гостиницы: если неправильно выбрать место расположения гостиницы или неверно определить...


Гостиничный бизнес и вещи постояльцев
Знайте, что гостиница несет ответственность за личные вещи своих постояльцев. Правда, в некоторых заведениях на самый видных местах висят таблички наподобие "Администрация не несет ответственности за пропавши вещи", но Вы табличкам подобным не верьте, ведь, согласно Правилам предоставления гостиничных услуг в РФ...


Как в ресторанно-гостиничном бизнесе зарегистрировать предприятие?
Если Вы начинаете ресторанный или гостиничный бизнес с нуля, то первым-наперво Вам необходимо зарегистрировать предприятие. Проводится это мероприятие за три шага.
Шаг первый: определиться с организационно-правовой формой будущего заведения.


Кто в ресторанном бизнесе ответственен за закупку продовольствия?
Управляющий рестораном ни в коем случае не должен осуществлять закупки продовольствия самостоятельно: ему обязательно надо согласовывать свои действия с шеф-поваром, ведь он – главный на кухне. Кому, как ни ему, знать, что за продукты нужны на кухне, ведь именно шеф-повар составляет меню.


Особенности российских поставщиков продовольствия для ресторанной кухни
В России, да впрочем, и во всем мире, количество поставщиков продуктов для сферы HoReCa («гостиницы, рестораны, кафе») не так велико. Объясняется это тем, что данный рынок весьма специфичен, и потому число покупателей (заведений HoReCa) не так уж и велико.


Английский ресторанный бизнес: упор на ретро
Довольно большой процент рестораторов во всем мире предпочитают оформлять дизайн своих заведений в стиле ретро. Но особой популярностью ретро пользуется в Англии. Да и как иначе: страна эта имеет глубокие исторические корни, да и по всей Англии разбросано множество маленьких замков, в которых можно легко организовать ресторан.


Не брезгуйте услугами посредников при приобретении новых заведений HoReCa
Аббревиатура HoReCa расшифровывается "Hotel, Restorant, Cafe" ("Гостиница, ресторан, кафе"). Так вот, довольно часто предприниматели не организуют заведения HoReCa с нуля, а приобретают предприятия уже функционирующие. И довольно часто предприниматели пользуются услугами посредников...


Ресторанная кухня чрезвычайно бюрократична
Многие считают, что уж где-где, а на ресторанной кухне никакой бюрократии нет. Однако, как раз на кухне бумажной возни хоть отбавляй, а шеф-повар– главный бюрократ. Так на кухне строго установлены нормы выхода готовой продукции из сырья...


Ресторанное дело и национальный характер посетителей
Если в ресторан заходят люди разных национальностей, то хороший шеф-повар всегда учитывает при составлении меню их застольные обычаи. Так французы любят салаты из свежих овощей и печеный картофель в сочетании с остро-приправленным мясными или рыбным блюдом.


Работа в ресторанном бизнесе очень нервная
Если Вы стремитесь занять руководящую должность в ресторанном бизнесе, то готовьтесь в том случае, если ваша мечта исполнится, к работе чрезвычайно нервной. Приведем один пример. Ежедневно конные бега в Индианаполисе посещают десятки тысяч людей.


Калькулятор - это основной рабочий инструмент руководящего состава в ресторанном бизнесе
Знайте: если Вам удастся попасть в руководящий состав ресторана, то основным вашим рабочим инструментом будет калькулятор. Директору ресторана необходимо постоянно подсчитывать рентабельность заведения...


На ресторанной кухне, как и на корабле, женщине не место
На ресторанной кухне в подавляющем большинстве работают мужчины: труд здесь довольно тяжел как физически, так и морально. Поварам приходится перетаскивать тяжести (полные кастрюли, лотки и т.д.). От руководящего же состава на кухне особой физической работы не требуется…


В ресторанном деле очень важен протокол
Метрдотели в тех ресторанах, где проводятся дипломатические приемы, обязаны знать протоколы подобных мероприятий, ведь нарушение протокола может в лучшем случае вызвать у гостей большое недоумение, а в худшем – породить международный скандал. И ответственность за подобные недоразумения ложится на метрдотеля...


Откуда у ресторанного бизнеса растут ноги
Раньше, в советские времена, наименований заведений общественного питания было всего два: ресторан да столовая. Сейчас же кроме ресторанов появились и кафетерии, и закусочные, и бутербродные, и бары, и пельменные, и чебуречные и т.д. А вот название «столовая» что-то вышло из моды.


Недолговечная мода и ресторанный бизнес
Мода, как все знают, недолговечна. Не следует об этом забывать и ресторатору. Блюдо-хит поначалу привлекает посетителей, и буквально все рестораны города предлагают его в своем меню, но проходит некоторое время, и интерес к нему почти мгновенно угасает. Потому-то и не надо тратить на такой кулинарный хит слишком много сил и средств...


Как директору наладить обратную связь с персоналом ресторана
Директору ресторана просто жизненно необходимо наладить обратную связь не только с посетителями его заведения, но и с собственным персоналом. Поэтому директору следует постоянно общаться с работниками, постоянно выяснять у них, чем они недовольны, постоянно выявлять зарождающиеся конфликты...


До звания шеф-повара в ресторанном бизнесе надо еще дослужиться
Многие недавние выпускники курсов поваров мечтают, что в скором времени станут шеф-поваром. Но придется их разочаровать. Во-первых, курсы поваров подобны курсу молодого бойца, а звание шеф-повара сродни званию генерала. Представьте, сколько нужно времени и сил молодому солдату, чтобы добиться генеральского чина.


Родственники в вашем ресторанном бизнесе
Если Вы - директор ресторана или менеджер ресторана, то у Вас может возникнуть довольно актуальный вопрос: брать ли к себе на работу своих родственников? Некоторые думают, что родственник – это свой человек, который никогда тебя не подведет. Однако это бывает не всегда: порой и родственники оказываются способными на предательство...


Призы и награды в рестораном деле надо использовать в рекламных целях
Профессиональные награды и призы, которые завоевал ресторан или отдельные его работники, существуют не только для того, чтобы тешить тщеславие директора ресторана или сотрудников заведения, но и в рекламных целях.


Что такое лидерские качества директора ресторана?
Оказывается, правила деловой этики известны испокон веков. Самые древние из подобных принципов принадлежат аж китайскому философу Конфуцию (ок. 551-479 гг. до н. э.). И как ни странно, правила, разработанные им, не потеряли актуальность и до сих пор.


Непрямое поощрение персонала ресторана
Коммерческие предприятия, в отличие от государственных, к сожалению очень сильно огранены в возможности инвестирования в социальную сферу, поэтому директора ресторанов, чтобы не обидеть своих работников, используют косвенные методы их социального поощрения.


Увольнение сотрудника по собственному желанию в ресторанном бизнесе
По действующему в России трудовому законодательству, если работник захочет уволиться, то ему достаточно написать заявление об уходе и отработать после его подачи еще две недели. Эти две недели даются законом работодателю для того, чтобы директор ресторана или менеджер ресторана по кадрам...


Что такое лидерские качества директора ресторана?
Наиглавнейшим качеством директора ресторана, безусловно, является талант лидерства. Так кто же он, лидер? Древний китайский философ Лао Цзы еще в 4-3 вв. до нашей эры говорил так:
– Лидер тогда лучше, когда люди просто знают, что он есть (т.е. лидер не вмешивается в работу своих подчиненных...


Меры по выявлению недобросовестного персонала ресторана
Директор ресторана должен знать, что опасность ресторану может исходить как извне (конкуренты или агрессивно настроенные клиенты), так и изнутри (т.е. от собственного персонала). Потому-то служба безопасности по заданию администрации или лично директора ресторана...


Служба безопасности в ресторанном бизнесе
Служба охраны обеспечивает как внутреннюю безопасность ресторана, так и внешнюю. Ко внутренней безопасности относятся: сохранность имущества заведения, пресечение воровства собственными сотрудниками и предотвращение разглашения конфиденциальной информации.


Типичные вопросы на первом собеседовании по подбору персонала ресторана
Первое интервью с претендентом на вакантную должность ознакомительное. Его обычно проводит либо директор ресторана, либо менеджер ресторана по персоналу. На собеседовании этом интервьюер старается с кандидатом поближе познакомиться, узнать, что он за человек.


Тактика ресторанной конкуренции
Особо «рыбные места» для ресторанов всегда облюбованы несколькими предпринимателями, даже если приходится делить одну улицу или перекресток. В таком случае конкуренция становится наиболее жесткой и активной, хотя наверняка рассчитана заранее.


Первичная и вторичная адаптации персонала ресторана
Наиважнейшая задача службы персонала, возглавляемой менеджером ресторана по персоналу, является адаптация новых сотрудников заведения. Новый сотрудник в большинстве случаев не может сразу же работать со стопроцентной отдачей...


Ресторатор должен быть управленцем
По сути, ресторанный бизнес открывает двери людям творческим, общительным, обладающим множеством идей и обширным кругозором. То есть ресторатором может захотеть стать практически каждый пятый, ведь со стороны его обязанности кажутся несложными. Конечно, это не так, - ресторатору придется вложить в дело не только свои деньги...


Вопрос о квалификации кандидатов на вакансии в ресторанном бизнесе
Перед директором ресторана или менеджером по персоналу частенько встает вопрос, какого специалиста брать на работу: с квалификацией или без. Работник квалифицированный требует более высокой оплаты труда, но приступает к выполнению своих обязанностей немедленно после того, как начинает работать...


Популярные имена в ресторанном деле
В ресторанном деле, прямо как в шоу-бизнесе и в деле театральном, клиенты охотно идут в заведение на громкие имена: известный шеф-повар, сомелье или бармен сами по себе являются визитной карточкой ресторана и гарантией высочайшего уровня сервиса. Порой клиенты «перебегают» в другой ресторан только потому, что туда перешел работать их любимый официант-бармен или шеф-повар.


Особенности кадрового состава в ресторанном бизнесе
Помните, что кадровый состав ресторанов отличается большой текучестью и в основном средним уровнем образования. Как известно, труд в ресторанном бизнесе не из легких. Повар должен выполнять много физической работы: перетаскивать тяжелые лотки, резать, рубить, шинковать.


Текущее планирование в ресторанном бизнесе
Текущее планирование – это решение внезапных проблем ресторана, которые нельзя предусмотреть заранее. И самой распространенной такой проблемой является неожиданное увольнение сотрудника и срочный поиск замены ему. Обычно в подобной ситуации директор ресторана дает заявку менеджеру по персоналу на поиск нового сотрудника...


Всегда ли нужен дополнительный набор персонала ресторана?
Когда происходит расширение заведения, первый порыв директора ресторана – нанять дополнительный персонал. Допустим, открылся новый зал. Для того чтобы он мог функционировать, нужно взять на работу официантов и работников хостеса. Но, а вдруг новый зал окажется нерентабельным? Что тогда?


Ресторанный менеджмент: как правильно общаться с группой людей?
Умение общаться с людьми для менеджера ресторана– навык просто необходимый, ведь при организации производства он постоянно контактирует со своими подчиненными. Но многие начинающие менеджеры очень боятся общения и особенно боятся общения с группой людей: «Их много, а я один!» – с ужасом думают молодые управленцы.


Тонкости общения менеджера и персонала ресторана
Менеджер ресторана управляет персоналом. Но чтобы людьми успешно руководить надо уметь их к себе располагать и завоевать у них авторитет. Для того чтобы менеджера уважали, ему надо следить не только за манерой своего общения с людьми, но и за своим внешним видом.


Дисциплина в ресторанном деле
Без дисциплины в ресторанном деле обойтись нельзя – слишком уж много соблазнов: постоянная атмосфера праздника, обилие спиртных напитков. Так что, стоит только хоть чуть-чуть директору ресторана или менеджеру контроль ослабить, как тут же производительность рабочего коллектива резко падает – сотрудники начинают заниматься черт знает чем.


Информационное обеспечение в ресторанном деле
Информационное обеспечение – это просто жизненно необходимый элемент деятельности ресторана. Анализ рынка и деятельности конкурентов, поддержка правовой информации, доведение до сведения работников приказов и распоряжений начальства, анализ новинок в кулинарии и техническом оснащении кухни...


Первая медицинская помощь в ресторанном деле
Ресторан – это место повышенной опасности. Во-первых, на кухне персоналу приходится иметь дело с острыми предметами (ножи, ломтерезки и т.д.), и с нагревательными приборами (плиты, печки и т.д.). Поэтому директор или менеджер ресторана должны позаботиться о наличии в заведении медицинской аптечки.


Ресторанный менеджмент: процедуры открытия и закрытия смены
В обязанности ресторанного менеджмента входят два довольно важных мероприятия: открытие и закрытие рабочей смены. Итак, мероприятие первое, открытие, проводится еще до начала работы персонала: менеджер раньше всех приходит на работу и проверяет все ли в порядке...


Конкурентная борьба внутри ресторанного меню
Оказывается, что конкурентная борьба существует не только между ресторанами, но и между блюдами в ресторанном меню. Поясним эту интересную новость. Представьте, что посетитель решил пообедать. Он подходит к меню и видит там несколько первых блюд, из которых ему предстоит выбрать одно.


Психологические факторы, влияющие на ценообразование в ресторанном бизнесе
В современных рыночных отношениях на цену товара влияет огромное количество факторов, и психологический фактор играет здесь не последнюю роль. И пришлось ресторанным бизнесменам обращаться за помощью к психологам. И вот какие рекомендации они дали.


В ресторанном деле соответствовать ожиданиям клиента недостаточно, надо их превосходить
Самая распространенная причина того, что клиент не возвращается в ресторан снова,– несоответствие сервиса ожиданию гостя. Будь то недостаточно вкусная еда, или долгое время обслуживания, или слишком большие, по мнению посетителя, цены – результат один: клиент больше не придет.


Когда в ресторанном бизнесе завышенная цена оправдана?
Потребитель, как всем известно, очень жаден: он ни за что не отдаст даже лишней копейки. Так что, любое повышение цен должно быть оправдано, а то клиенты предпочтут другие рестораны, где цены даже чуть ниже. Итак, за что же потребитель сможет простить ресторатору высокие цены?


Приятные для клиентов мелочи в ресторанном деле не помешают
Клиенты ресторана, естественно, любят хорошее к себе отношение со стороны персонала и администратора ресторана. Такое отношение проявляется в превосходном сервисе, внимательности к клиентам и в различных приятных для гостя мелочах. Одна такая мелочь, другая, третья – и клиент буквально очарован.


Рекламные и пиарные инструменты в ресторанном бизнесе
Заявить миру о своем ресторане можно несколькими способами. Во-первых, в этом деле ресторатору большие помощники – средства массовой информации. Директор ресторана, если позволяют финансы, может подсуетиться и разместить рекламный ролик на телевидении или радио: удовольствие это не из дешевых…


В ресторанном деле дружеская обстановка в коллективе - вещь необходимая
Для того чтобы ресторан работал четко, без сбоев, как единый организм, в первую очередь необходима дружеская обстановка в коллективе. Когда работники враждуют друг с другом, тогда они уж точно не станут обмениваться своим опытом с коллегами и не помогут своему соседу, если на него внезапно навалилось много работы.


Время наплыва посетителей в ресторанном бизнесе
Ресторанный бизнес отличается неравномерностью потока клиентов. Ресторатору, который только открыл свое заведение, кажется, что никакой закономерности в этом потоке нет. Однако ж, если провести тщательный анализ ресторана, то закономерность все же можно обнаружить.


Средства поддержания чистоты на ресторанной кухне
Поддержание чистоты как на кухне, так и на территории обслуживания клиентов – наиважнейшая задача персонала ресторана. И их союзниками в этом деле являются различные чистящие, моющие и дезинфицирующие средства. Итак, что же для поддержания чистоты требуется?


Дегустация в ресторанном деле
Работники территории обслуживания должны знать, что за блюда и напитки они предлагают своим клиентам – от этого существенно зависти качество обслуживания. Потому для официантов и официантов-барменов регулярно устраивают мини-дегустацию новых блюд и напитков. Если же ресторан только открывается...


В ресторанном маркетинге нужен четкий план
Любая пиар- или рекламная кампания, которая проводится достаточно профессионально, тщательно спланирована. Но ни в коем случае нельзя пользоваться планами стандартными, или планами, которые когда-то сработали. Ситуация на рынке постоянно меняется, и план каждый раз должен быть уникальным (уникальным как для конкретного заведения...


Мотивация персонала в ресторанном бизнесе
Работа любого директора ресторана в основном заключается в общении со своими подчиненными. И хороший директор всегда заботится о том, чтобы его сотрудники чувствовали себя не бездушными винтиками в непонятно зачем созданном механизме, а осознавали себя важной частью одного большого дела.


Пиар в ресторанном бизнесе можно делать и самому
Пиаром – созданием положительного образа ресторана – может заниматься специальная пиар-компания, нанятая директором ресторана, или сам ресторан. Первый вариант сбережет руководящему звену предприятия довольно много времени и нервов, но поглотит много финансовых средств, ведь услуги профессиональных пиарщиков...


Автоматизация ресторана: какое оборудование необходимо?
Большинство ресторанов уже не представляют своей жизни без компьютеров: бухгалтера применяют их для финансовых расчетов; кассиры работают уже не с простыми кассовыми аппаратами, а с компьютерными терминалами; официанты уже не бегают на кухню, чтобы узнать у поваров готов ли заказ...


Офис в ресторанном бизнесе
Обычно для офиса в ресторане отводится самое ненужное помещение, ведь офис – это тот отдел, который не приносит непосредственной прибыли. Так, офис шеф-повара порой располагается в кладовке, где хранятся сухие продукты – и сидит шеф-повар или менеджер кухни среди консервов и упаковок с крупами.


Как в ресторанном деле предотвратить порчу продуктов?
Порча продуктов – проблема только нерадивого директора ресторана. Хороший директор всегда дает себе установку, чтобы порчи избежать, ведь потери продуктов обойдутся заведению довольно дорого: если уж что-то пропадет, то пропадет в огромных количествах.


В поисках «формулы вина»
Ценители виноделия и его продукта всегда очень внимательно изучают историю и теорию производства вина, просто так, для себя. Любознательные непрофессионалы интересуются оригинальными статьями и удивительными фактами о волшебном напитке. Профессиональные сомелье, гуру винного дела, ищут новые ароматы, варианты применения вина...


Без соли здоровее будем
Старинная русская поговорка «съесть пуд соли» уже не оправдывает себя. Хотя без соли не обходится практически ни одно блюдо, она на празднике живота становится лишней. Всемирный фонд по борьбе с онкологическими заболеваниями, в соответствии с последними исследованиями, признал соль вредной при употреблении в пищу.


Смысл ресторанной униформы
Определенный уровень обслуживания предполагает определенные обязательные детали в ресторанном сервисе. Творчески подходящий к своему бизнесу ресторатор учитывает даже незаметные для рядового посетителя элементы, аксессуары ресторана. Вообще для такого человека его бизнес – это искусство, и все в нем должно быть красиво.


Изменяем неисправимый персонал
Ресторанное дело в своей сути скрывает множество подводных камней, которых ресторатор, планируя проект ресторана, может не знать. В основном они касаются человеческого фактора, то есть наемного персонала. Частенько ресторатор в сумме своих доходов не досчитывается доброй части денежных средств или продукции.


Товарно-материальные запасы в ресторанном деле
Товарно-материальными запасами называются все располагаемые предприятием запасы, что используются в производстве. Запас карман не тянет – гласит народная мудрость, но руководствоваться таким принципом директорам предприятий экономисты не советуют...


О разработке меню
Когда планируется открытие нового ресторана, или реорганизация старого, необходимо соблюсти этические нормы в устройстве композиции ресторана. То есть все должно соответствовать единому стилю, подходить по настроению самому ресторатору и его клиентам, быть в гармонии со всеми деталями заведения.


В ресторанном бизнесе менеджеры должны быть универсальны
Каждый директор ресторана просто обязан стремиться к тому, чтобы его менеджеры имели достаточно широкий профиль. Обычно есть менеджеры зала обслуживания, бара или кухни – это узкая специализация. Но подразделения ресторана не изолированы друг от друга: между ними постоянно происходит «общение».


Типичные ошибки при проектировании ресторанной кухни
Если Вы будете когда-нибудь заниматься проектированием или перепланировкой кухни, то не допускайте следующих типичных ошибок.
Посудомойка располагается внутри зоны приготовления пищи, и те, кто грязную посуду приносят, мешаются поварам.
Не предусмотрено помещение для мусора.


Хороший директор ресторана не упускает из виду даже самую мелкую деталь
Хороший директор ресторана не упускает из виду даже самую мелкую деталь Вроде бы успешный ресторан может «рухнуть» из-за любой мелочи. Мелочь – это как предатель на войне: всего один перебежчик, выдав сведения о расположении войск, порой решает исход сражения, в котором участвуют многие тысячи солдат.


Какое оборудование для ресторанной кухни лучше?
Знайте: лучше, чтобы кухонное оборудование было компактным и легко передвигающимся. Благодаря компактности оборудование занимает меньше места, и кухонная площадь используется более рационально. А возможность передвижения агрегатов намного упростит перепланировку кухонного помещения...


Какой поставщик в ресторанном бизнесе лучше?
Успех ресторана во многом зависит от удачного выбора поставщика продовольствия. На первый взгляд, лучше всего завязывать партнерские отношения с фирмами крупными. Во-первых, они предлагают широчайший выбор: крупный поставщик может предложить, скажем, 30 видов томатной пасты, а мелкий – всего 5.


Как надо общаться с поставщиками продовольствия для ресторанной кухни?
При общении с поставщиками продовольствия надо стремиться только к деловым отношениям. Поэтому не следует принимать приглашения на обеды, в совместные поездки, брать бесплатные билеты и прочие подарки. Ни в коем случае не берите чаевые за приобретение крупных партий продовольствия.


О важности закупок в ресторанном бизнесе
Один мудрец сказал: «Покупая, можно заработать больше денег, чем продавая». Начинающим рестораторам афоризм этот обязательно надо взять на вооружение, ведь от организации закупок продовольствия и оборудования благополучие их заведения зависит не меньше, чем от организации продаж.


В ресторанном деле к планировке кухни надо подходить серьезно
Кухня – сердце ресторана. От ее работы во многом зависит качество сервиса. Поэтому если Вы будете заниматься проектированием кухни новой или перепланировкой старой, продумайте все тщательно. Представьте, через какой вход Вам будут доставлять продовольствие, как грузчики понесут его до холодильных камер...


Ресторанное дело: внешний вид здания
Внешнему виду ресторана, как и его внутреннему убранству, следует уделять пристальное внимание. Внешний вид – это как бы одежка, по которой потенциальные клиенты судят о заведении. Зачастую гость принимает решение ресторан посетить, когда, проходя мимо, бросает на него лишь случайный взгляд.


Приобретение уже оборудованной ресторанной кухни
Если Вам предлагают приобрести помещение для ресторана с уже оборудованной кухней, не следует сразу же подписывать контракт, ведь зачастую переоборудование кухни старой может обойтись намного дороже, чем организация новой. Поэтому для начала проверьте состояние систем канализации, отопления и вентиляции...


Туалетные комнаты и ресторанный сервис
В стародавние времена туалетные комнаты использовались, чтобы гости могли отдохнуть и привести себя в порядок. Сейчас же клиенты там особо не задерживаются. Но это не значит, что внимания к оформлению и чистоте этого места уделять не стоит: туалетные комнаты входят в территорию обслуживания, по которой клиенты судят о заведении. Поэтому продумайте все заранее.


План ресторана: проблема неудобных столиков
В ресторанном бизнесе есть такое понятие: «неудобный столик». Под понятием этим подразумевается место для посетителей неуютное. Неудобный столик может стоять, например, около входной двери: люди возле него ходят и ходят туда-сюда, туда-сюда – нечего хорошего тут нет, и клиенты старается по возможности пересесть за столик другой.


Редкая птица сомелье
Найти хорошего сомелье – дело такое же сложное, что и поиск шеф-повара. Если не сложнее. Профессионалы-сомелье сегодня уже все разобраны. А ведь для ресторана высокого класса – это необходимый атрибут. Сомелье должен не только знать и уметь представить с правильной стороны вина, представленные в карте ресторана, но и быть своеобразным «менеджером по вину»...


Кто главный в ресторане?
Одна из самых главных фигур в ресторанном бизнесе и в каждом отдельном ресторане – это, несомненно, шеф-повар. Именно шеф-повар на этапе формирования концепции ресторана вместе с ресторатором и управляющим ресторана определяет, какие конкретно блюда и напитки будут входить в меню, как они будут соотноситься с идеей ресторана...

Подбор персонала
Первое, что создает правильный имидж кафе или ресторана – это его атмосфера. И тут роль играет не интерьер и дизайн, а персонал ресторана. Истинно приятную атмосферу, которая заставит клиента вернуться еще не раз, может создать только настоящая команда.


Специализация ресторана
Рестораны часто специализируются на определенных типах кухни или представляют конкретную тему. Есть рестораны, где подают дары моря, вегетарианские и этнические рестораны.
В зависимости от местных обычаев, в ресторанах подают или не подают алкогольные напитки.


Сколько стоит ресторан?
Важнейшим этапом при продаже или покупке любого действующего бизнеса является определение его стоимости. От того, насколько тщательно и профессионально будет проведена оценка предприятия, зависит как возможность его продажи, так и отдача от осуществленных инвестиций.


Что бывает перед открытием ресторана
Если Вы не желаете заниматься планированием, тогда в серьезном ресторанном бизнесе Вам делать нечего. Так, перед тем, как ресторан открыть следует проделать огромную работу, которая заключается в составлении концепции будущего ресторана...


Рестораны среднего ценового уровня
Аудитория ресторанов среднего ценового уровня составляет существенный процент от платежеспособного населения. Этот сегмент весьма подвержен изменениям, в нем постоянно изменяются концептуальные подходы. Сначала в этой нише, в период ее становления, доминировали иностранные концепции, на смену которым пришли первые рестораны с традиционно...


Ресторанный сервис держится на официанте
В ресторане все должно быть безупречно: и интерьер, и планировка здания, и, в первую очередь, персонал. Если посетителю что-то не понравится, то он предпочтет данному ресторану другой, более, с его точки зрения, хороший. Потому из персонала самая большая ответственность лежит на официанте; он, можно так сказать, является лицом заведения...


Подводные камни развития ресторанов
В какой бы нише не позиционировал свое заведение ресторатор, он точно столкнется с кадровой проблемой. При этом речь идет скорее не о найме обслуживающего персонала (официанты, бармены, сомелье, администраторы залов) – здесь имеет место лишь превышение спроса над предложением. И эта проблема все-таки решаема.


В ресторанном деле к аренде надо подходить тщательно
Перед тем как взять в аренду помещение для Вашего будущего ресторана нужно как следует это помещение изучить. Разведку лучше начинать с беседы с арендодателем: пусть он хотя бы вспомнит, кто арендовал эту площадь раньше. Этих-то бывших лучше отыскать и попытаться их разговорить...


Открытие ресторана: роль шеф-повара
Шеф-повара для Вашего будущего ресторана желательно подобрать еще до открытия заведения. Шеф-повар поможет Вам составить предполагаемое меню, что чрезвычайно важно, если Вы сами в кулинарии не очень-то сильны. Можно подобрать человека на эту должность, и когда предполагаемое меню уже составлено; но и в этом случае повара следует...


Родственники и друзья в Вашем ресторанном бизнесе
Вы, конечно же, знаете такую пословицу: не занимайте денег у друзей – если Вы долг не сможете отдать, а то дружбе придет конец. Так что, лучше у родственников денег не брать, чтобы не подвергаться риску хорошие отношения с ними испортить. Но если же Вы все-таки решились взять своего друга или родственника в дело...


После открытия ресторана не расслабляйтесь
Для того, чтобы будущий ресторан был прибыльным, следует до его открытия провести огромную работу, заключающуюся в маркетинговом анализе рынка и составлении концепции ресторана. От того, как эта концепция составлена (в ней описывается, что за заведение Вы хотите открывать, какой контингент посетителей хотите «заманить»...


Продвижение ресторана
Можно создать хороший продукт или услугу. Но успеха не будет, если о нем не узнают потенциальные потребители. Успех ресторана – это далеко не всегда его местоположение. Без хорошей рекламы вряд ли обойтись как начинающему, так и опытному ресторатору.
Хорошая реклама должна привлекать внимание.


Ресторанный психолог по вину
В ресторан люди приходят не только вкусно поесть, но и окунуться в приятную атмосферу, почувствовать ресторанный стиль, вкус к жизни, некоторую утонченность мероприятия, и конечно, ничего самому не делать. Все эти ощущения должны обеспечить сотрудники ресторана, специально для того обученные и подготовленные.


«Легенда» в ресторанном деле
Иногда ресторану весьма полезно иметь «легенду». «Легенда» – это выдуманная история заведения, которую сочиняют, дабы привлечь клиентов. Данный прием является частью рекламной компании. Легенду может придумать и сам ресторатор, но лучше воспользоваться услугами копирайтеров, для которых сочинение подобных историй является профессиональной обязанностью.


Превратности ресторанного бизнеса
Ресторанный бизнес очень рискован: множество подвохов готовы устроить то посетители, которые могут внезапно охладеть к Вашему ресторану ввиду изменившейся моды; то изобретательные конкуренты могут переманить клиентуру, открыв неподалеку более интересное для местного населения заведение; то даже деловые партнеры порой готовы подложить Вам свинью.


Ключевые фигуры ресторана: персонал
Если инвестор, ресторатор, вкладывающий свои деньги в ресторанный бизнес, не собирается заниматься своим делом сам, ему необходимо как можно раньше найти управляющего ресторана и шеф-повара. Эти «главные» люди ресторана помогут ему в решении в выборе кухни, формировании концепции ресторана, подборе и покупке необходимого оборудования...


Курсы управляющего ресторана
Умение человека руководить и делать это блестяще является одним из самых трудных моментов в организации ресторанного дела. Ведь даже самый лучший бизнес-план ресторана, крупные вложения в дорогостоящую технику могут не дать ожидаемого результата. Искусство управления персоналом ресторана состоит не только в знании и понимании ситуации в ресторанном бизнесе...


Причины воровства в ресторанах
Чаще всего воровство практически полностью отсутствует в тех заведениях, где руководитель платит неплохую зарплату. В таком случае подчинённым нет смысла выносить из ресторана вилки, ложки, кусок мяса или рыбы, так как на самом деле в случае обнаружения кражи – подчинённые рискуют потерять не только доброе отношение начальника...


Размышляя о концепции ресторана
Прежде чем открыть ресторан нужно тщательно продумать его концепцию. Эффектный дизайн интерьера, уютная обстановка, изысканное меню далеко не единственные составляющие успешной работы заведения и ведения ресторанного дела. Самое главное для начинающего ресторатора это четко представлять свое заведение и тех…


Как распознать подделку
В течение вот уже целого века кофейная индустрия сталкивается с проблемой подделывания продукции, которая приобрела широкий размах сразу после того, как была отменена монополия на внешнюю торговлю.

Для того, чтобы увеличить объем получаемой...


Кофейни в Европе
Европейские кофейни являются своеобразными интеллектуальными центрами, наиболее знаменитые из которых – парижские и венские. Их по праву можно назвать «школами познания и мудрости», как и первые константинопольские...

Кафе в Австрии особенно популярны в студенческой среде и у творческих людей...


Управление эффективностью гостиничной деятельности
В первую очередь для того, чтобы оценивать прибыльность гостиницы, необходимо получить достоверные данные обо всех показателях деятельности.
Основной проблемой, с которой сталкивается большинство гостиниц – это сложность в получении достоверной...


Злоупотребления в гостиничном бизнесе
Гостиничный комплекс представляет собой сложный механизм. Разнообразие предоставляемых гостиницами услуг велико: это услуги ресторанов, баров, фитнес-центров и салонов красоты и много другое, в связи с чем, достаточно велико количество возможных злоупотреблений...



Статьи 1 - 468 из 468
Начало | Пред. | 1 | След. | Конец По стр.



Архив новостей и событий


Мировой экономический кризис – время оптимизации в ресторанном бизнесе
Мировой экономический кризис вынуждает руководство большинства предприятий общественного питания усиленно заниматься реорганизацией своей структуры: клиентов у ресторанов стало намного меньше (так, в провинции некоторые рестораны работают лишь ...


McDonald's и здоровая еда – симбиоз возможен
Уж сколько раз твердили миру, что еда из McDonald's-а гнусна, вредна… и твердить об этом продолжают. И до недавнего времени руководство этого гиганта фаст-фуда критику стойко сносило и продолжало гнуть свою холестериновую линию. Однако ...


Чистый ресторанный бизнес
В ресторанном деле немаловажным фактором, что привлекает клиентов в заведение, является чистота. Если раньше, во времена Советского союза, люди не слишком приглядывались к чистоте (для них главным было просто попасть в ресторан), то теперь клие ...


«Якорь» для шеф-повара и управляющего ресторана
Знайте, ресторанный бизнес держится, по сути, на двух специалистах: шеф-поваре, и управляющем ресторана. И владельцы заведения прилагают массу усилий, чтобы те не «перебежали» на работу в другой ресторан. Прежде всего, директор по в ...


Ресторанный бизнес и стандарты чистоты
Чистота в зале для обслуживания гостей и на кухне – немаловажный фактор успеха ресторанного бизнеса. Однако, отечественные стандарты чистоты заведений общественного питания, которые не менялись с 80-х годов прошлого века, уже безнадежно у ...


Как ресторатору удержать своих подчиненных на работе
Ресторатору необходимо быть не только прекрасным финансистом и руководителем, но и менее прекрасным психологом, чтобы создать уютную моральную атмосферу в коллективе, ведь сотрудников удерживает на работе не только высокая заработная плата, но, ...


Электронный ресторанный справочник Michelin теперь мобилен
Уже несколько версий электронного ресторанного справочника для владельцев iPhone локализовано по всему миру, - французы уже высоко оценили доступность и удобство мобильного гида по высококлассным ресторанам и кафе, и были выпущены справочники д ...


Хорватия запретила курить в ресторанах
Борьба с вредными привычками населения, наносящими ущерб его здоровью, идет полным ходом, и серьезно по курению теперь решила ударить Хорватия. Посетителям местных ресторанов, баров, кафе с мая запрещено курить в общественных местах. Причем, ра ...


Кого ловят приморские рестораторы
Летом, как бы то ни было, работающий народ устремляется в отпуска, и наши соотечественники большей частью рвутся на юг, к морю. Впрочем, как и многие другие состоятельные люди из Европы. Отдыхая под горячим солнцем тесных курортных городков, он ...


В кризис ресторанный бизнес пройдет по нижним слоям
Сокращение издержек в кризисной обстановке, когда экономика целой страны, а то и всего мира переживает тяжелые времена, становится естественным инструментом выживания для бизнеса. Ресторанный бизнес в этот период также старается прижаться, избе ...



Новости и события 11 - 20 из 88
Начало | Пред. | 1 2 3 4 5 6 7 8 9 | След. | Конец Все