Центральный дом ресторатора - ресторанный бизнес в России и за рубежом

Кейтеринг – увеличиваем прибыль ресторана

Кейтеринг давно занял определенную нишу в предоставлении услуг питания. Именно поэтому, последние десять лет он успешно и достаточно быстро развивается в ресторанном бизнесе.
Такой рост можно объяснить тем, что на сегодняшний день количество корпоративных и других мероприятий настолько возросло, что ресторан уже проводит их не на своей территории, а, например, в замках, выставочных центрах или музеях.
Термин “кейтеринг” обозначает те обширные заказы, которые приносят огромный доход. В последнее время такие заказы начали поступать не только от корпоративных, но и от частных заказчиков. Те руководители ресторанов, которые хотят повысить прибыль от заведения, с радостью принимают заказы на кейтеринг. Но они должны помнить, что при этом следует расширить свою структуру, добавив сюда банкетную службу и кейтеринг службу.
Так, первая будет заниматься всеми внешними заказами, а вторая – принимать заказы на выездные банкеты и вечеринки. Отличия, которые заметны в работе этих двух служб, включают в себя: приготовление разнообразных блюд, ассортимент подаваемых блюд, персонал. www.dom-restoratora.ru
Лучшим способом наладить в своем ресторане услугу кейтеринга, это начать обслуживать некрупные заказы и небольшие мероприятия, постепенно увеличивая их стоимость и объем заказов.