Центральный дом ресторатора - ресторанный бизнес в России и за рубежом

Центральный дом ресторатора - ресторанный бизнес в России и за рубежом

Статья подробно

Карвинг — резьба по овощам


Слово карвинг происходит от английского carving (резать). Кулинарный карвинг — один из способов украшения блюд, который в последнее время стал использоваться в ресторанах все чаще. Есть настоящие мастера карвинга, которые создают сложные и дорогостоящие, но зачастую совершенно несъедобные композиции, подходящие больше для выставок или . При украшении же обычного блюда всегда надо соблюдать чувство меры и не забывать о вкусовых качествах в использцемых рецептах приготовления.
Возникла традиция карвинга в Юго-Восточной Азии, где изящное оформление стола зачастую скрашивало бедный состав продуктов на нем. Часто мотивом для картинга служили традиционные символические персонажи, такие как дракон, а так же цветы и иероглифы. Постепенно возникли различные направление в карвинге. Китайская школа карвинга использовала различные трафареты и формочки, тайский же карвинг представляет собой вырезание композиций острым ножом. www.dom-restoratora.ru
В Европу карвинг пришел вместе с модой на восточную кухню, и стал широко использоваться ресторанов в борьбе за клиентов. Существуют специальные по обучению карвингу.
Красиво оформленное блюдо поднимает настроение, преображает даже вполне обычный обед. Поэтому широко распространенное в Европе искусство карвинга все чаще применябт российские мастера ресторанного дела.