Центральный дом ресторатора - ресторанный бизнес в России и за рубежом

Центральный дом ресторатора - ресторанный бизнес в России и за рубежом

Новость подробно

В ресторанном деле случаются и отступления от правил


В ресторанном деле есть одно золотое правило: соотношение площадей кухни и зала для гостей должно составлять 1:2. Если зал сделать больше, то кухонных помещений не хватит для того, чтобы обеспечить едой всех посетителей, что находятся в зале; если же, наоборот, увеличить кухню, то маленький зал не обеспечит ресторану подобающий доход (посетителей в нем поместится не так много, и, следовательно, в кассе ресторана окажется меньше денег) www.dom-restoratora.ru. Однако, правило не было бы правилом, если бы из него не было исключений: например, в столовых, что обслуживают сотрудников организации, или в ресторанах, что распложены в офисных районах, соотношение площадей противоположное: на кухню приходится в два раза больше площади, чем на зал.
Дело в том, что практически все посетители приходят в подобные заведения в обеденный перерыв, т.е. с 11.30 до 13.00; и в эти вот полтора часа поварам надо по-быстрому, обеспечить едой уйму народу (причем, люди в зале не засиживаются: перекусят наскоро – и снова на работу). И только кухня большой площади способна за короткое время справится с такой сумасшедшей нагрузкой.
Как видите, нестандартный поток посетителей вынуждает проектировщиков ресторанных помещений идти на нестандартные инженерные решения.